15min 2 ppl
Knickerbocker Glory
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
720 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 74g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Assemblée dans un grand verre à sundae avec une sauce framboise maison, une crème vanillée légèrement fouettée et une base de salade de fruits généreuse, cette version du Knickerbocker Glory séduit en équilibrant douceur et acidité à chaque couche.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Framboises fraîches300 g
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à soupe
- Pêches mûresdénoyautées et coupées en dés de 1 cm2
- Fraises fraîcheséqueutées et coupées en quatre200 g
- Bananes mûrespelées et coupées en rondelles de 1 cm2
Produits laitiers et œufs
- Crème entière épaissebien froide400 ml
- Glace à la vanille de bonne qualité8 boules
- Glace à la fraise de bonne qualité4 boules
Conserves et bocaux
- Confiture de framboise de bonne qualité4 c. à soupe
Épicerie sèche
- Sucre en poudre60 g
- Maïzena1 c. à café
- Eau froide1 c. à soupe
- Sucre glace2 c. à café
- Amandes effilées grillées60 g
- Cerises confites4
- Gaufrettes en éventail4
Épices et condiments
- Pâte de gousse de vanille1 c. à café
Ustensiles
- Petite casserole
- Tamis fin
- Saladiers
- Petit bol
- Batteur électrique ou fouet ballon
- Grands verres à sundae (x4)
- Poche à douille (optionnel)
- Louche ou pichet
- Spatule
Méthode
1
Réserver 100 g de framboises pour le montage. Couper les pêches en dés, les fraises en quatre et les bananes en rondelles de 1 cm. Dans un petit bol, mélanger la Maïzena avec l'eau froide pour former une bouillie. Réserver.
Env. 10 minutes
2
Dans une petite casserole, mélanger les 200 g de framboises restantes, le sucre en poudre et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange commence à bouillonner.
Env. 5 minutes
3
Incorporer la bouillie de Maïzena et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu et passer à travers un tamis fin pour éliminer les graines, en jetant les résidus solides.
Env. 3 minutes
4
Verser la sauce framboise dans un bol ou un pichet et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 1 heure.
Env. 60 minutes
5
Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de pêches, les fraises en quartiers, les rondelles de bananes et les framboises entières réservées.
Env. 3 minutes
6
Dans un bol bien froid, fouetter la crème entière froide avec le sucre glace et la pâte de vanille jusqu'à obtenir des pics souples et mousseux — la crème doit tomber lentement d'une cuillère levée. Ne pas trop fouetter.
Env. 5 minutes
7
Pour le montage, déposer une couche de salade de fruits dans le fond d'un grand verre à sundae, en remplissant environ le quart du verre.
Env. 2 minutes
8
Ajouter 1 c. à soupe de confiture de framboises sur les fruits, puis napper de 2 à 3 c. à soupe de sauce framboise froide.
Env. 1 minutes
9
Déposer 2 boules de glace à la vanille en les pressant doucement pour qu'elles tiennent bien en place.
Env. 1 minutes
10
Déposer une généreuse couche de crème fouettée sur la glace, puis disperser quelques morceaux de fruits et une pincée d'amandes effilées grillées.
Env. 1 minutes
11
Poser 1 boule de glace à la fraise sur la couche de crème, puis napper généreusement de sauce framboise.
Env. 1 minutes
12
Terminer par une couronne de crème fouettée dressée à la poche ou à la cuillère bien au-dessus du bord du verre, parsemer des amandes effilées restantes, poser une cerise confite tout en haut et glisser une gaufrette en éventail sur le côté. Servir immédiatement.
Env. 2 minutes
