45min 4 ppl
Gai Hor Bai Toey (poulet enveloppé de pandan)
44 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
44 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 6g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Du poulet mariné à l'ail, à la racine de coriandre et à l'huile de sésame est enveloppé de feuilles de pandan parfumées et frit jusqu'à ce que les feuilles croustillent et parfument la viande à l'intérieur. Une entrée thaïe classique pour les fêtes, servie avec une sauce au citron vert bien relevée.
Allergies
Gluten, Soja, Sésame, Mollusques
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles de pandanlavées20
- Gousses d'Ailhaché finement3
- Racines de coriandrehaché finement1 tbsp
- Piment Rougeémincé finement1
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossé, sans peau, coupé en morceaux de 3 cm500 g
Produits secs
- Sucre1 tbsp
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc0,5 tsp
Huiles & condiments
- Sauce aux huîtres2 tbsp
- Sauce soja légère1 tbsp
- Huile de Sésame1 tbsp
- Huile Végétalepour la friture1 l
- Vinaigre de riz2 tbsp
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Wok
- Thermomètre à viande
- Écumoire
Méthode
1
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et hachez finement l'ail et la racine de coriandre.
Env. 6 minutes
2
Dans un bol, mélangez le poulet, l'ail, la racine de coriandre, la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc, puis laissez mariner pendant 20 minutes pendant que vous préparez les feuilles de pandan.
Env. 5 minutes
3
Rincez les feuilles de pandan et séchez-les.
Env. 3 minutes
4
Enveloppez chaque morceau de poulet mariné dans une feuille de pandan, en pliant et en rentrant l'extrémité pour la fixer, pour faire environ 20 paquets.
Env. 12 minutes
5
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande casserole à 170°C.
Env. 3 minutes
6
Faites frire les paquets par lots pendant 6 minutes par lot, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet à l'intérieur atteigne 74°C au thermomètre à viande et que les feuilles soient parfumées et légèrement croustillantes.
Env. 10 minutes
7
Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Env. 2 minutes
8
Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz, le piment émincé et une pincée de sucre dans un petit bol. Servez les paquets chauds, accompagnés de la sauce.
Env. 3 minutes
