Nouilles de Sukhothai au Tofu

Versez les œufs battus dans une poêle légèrement huilée à feu moyen et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une omelette fine, puis roulez-la et coupez-la en fines lanières.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans la poêle et faites revenir les cubes de tofu pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir la moitié de l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez comme huile à l'ail.

Versez le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajoutez le reste de l'ail et de l'huile, le sucre de palme, la sauce soja claire et la sauce aux huîtres végétarienne, et portez à frémissement pendant 3 minutes.

Ajoutez les haricots verts et cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Répartissez les nouilles de riz blanchies et les pousses de soja dans quatre bols et versez à la louche le bouillon chaud et les haricots verts.

Garnissez chaque bol du tofu poêlé et des lanières d'omelette, puis parsemez de cacahuètes concassées, de flocons de piment, d'oignons nouveaux et de coriandre, et arrosez d'huile à l'ail.