Goong Satay à la Sauce Cacahuète

Décortiquer et déveiner les gambas en laissant les queues, puis les enfiler sur les piques en bambou.

Fouetter 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune avec 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans un bol, puis enrober les brochettes de gambas de cette marinade.

Couvrir et laisser mariner les brochettes au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffer le reste du lait de coco dans une casserole à feu moyen et incorporer le reste de la pâte de curry jaune, puis laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporer les cacahuètes moulues, la pâte de tamarin, le reste du sucre de palme et le reste de la sauce de poisson, et laisser mijoter 4 minutes jusqu'à épaississement, puis réserver pour servir en accompagnement.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, badigeonner d'huile végétale, et cuire les brochettes pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et affichent 63°C au thermomètre à viande.

Servir les brochettes avec la sauce aux cacahuètes, des tranches de concombre et des quartiers de citron vert.