60min 4 ppl
Gratin de Chou-fleur au Fromage Vegan
97 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
97 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 44g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Faire d'abord rôtir le chou-fleur caramélise ses bords avant qu'il ne disparaisse sous une béchamel de noix de cajou relevée au miso blanc et à la levure maltée — l'astuce qui transforme un bon gratin vegan en un très grand gratin. Une croûte de panko au thym craque sous la cuillère, offrant un croustillant doré et généreux, sans une goutte de crème.
Allergies
Gluten, Soja, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurenviron 1,2 kg, coupé en bouquets moyens1 grosse tête
- Gousses d'Ailhachées finement3 gousses
- échalotefinement coupée en dés1 moyenne
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine non sucré600 ml
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées150 g
- Levure Nutritionnelle4 c. à soupe
- Farine ordinaireou fécule de maïs pour une version sans gluten2 c. à soupe
- chapelure panko50 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merdivisé1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu, divisé0,5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée3 c. à soupe
- pâte de miso blanc2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Huile d'Olivepour la garniture1 c. à soupe
Ustensiles
- Blender puissant
- Grandes plaques de cuisson
- Casserole
- Plat à gratin de 30 x 20 cm
- Petit bol
Méthode
1
Placez les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 30 minutes pendant que vous préparez le chou-fleur, puis égouttez et rincez.
Env. 5 minutes
2
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Mélangez les bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir, puis étalez en une seule couche sur deux grandes plaques de cuisson.
Env. 10 minutes
3
Faites rôtir le chou-fleur pendant 25 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés. Sortez du four et baissez la température à 190°C (chaleur tournante 170°C).
Env. 25 minutes
4
Mixez les noix de cajou égouttées, le lait d'avoine, la pâte de miso, la levure maltée, la moutarde de Dijon, la muscade, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, environ 2 minutes.
Env. 5 minutes
5
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporez la farine et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'elle dégage une légère odeur de noisette.
Env. 6 minutes
6
Versez le mélange de noix de cajou mixé dans la casserole en filet régulier, en fouettant continuellement à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 6 minutes
7
Disposez le chou-fleur rôti dans un plat à gratin de 30 × 20 cm et versez la béchamel uniformément par-dessus, en pressant délicatement les bouquets pour qu'ils soient presque submergés.
Env. 5 minutes
8
Mélangez le panko, les feuilles de thym et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans un petit bol, puis répartissez uniformément sur la surface du gratin.
Env. 3 minutes
9
Faites cuire à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la croûte de chapelure soit d'un brun doré profond.
Env. 27 minutes
10
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 5 minutes
