64min 4 ppl
Mouclade de Légumes au Curry et Lait de Coco
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 48g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Des épices entières torréfiées dans l'huile de coco et les échalotes construisent l'ossature de cette version végane de la mouclade charentaise, terminée d'une touche de vin blanc et de lait de coco entier pour une sauce soyeuse, parfumée et légèrement sucrée face à des légumes racines terreux, des haricots verts et des pois chiches.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesfinement émincées4
- Gousses d'Ailhachées4
- Gingembre Fraisépluché et finement râpé1 morceau (pouce)
- Carottesépluchées et coupées en rondelles de 1 cm2 moyennes
- Pommes de Terre à Chair Fermeépluchées et coupées en cubes de 2 cm2 moyennes
- céleri-raveépluché et coupé en cubes de 2 cm1 moyen
- Haricots verts finséqueutés et coupés en deux200 g
- Citronzesté et pressé1
- persil platfeuilles grossièrement ciselées1 gros bouquet
Conserves & bocaux
- Lait de Coco Entier400 ml
- Bouillon de Légumesde bonne qualité200 ml
- Pois Chicheségouttés et rincés400 g
Produits secs
- Pain de campagne croustillant pour servir
Épices & assaisonnements
- Graines de Cumin1 c. à café
- Graines de Coriandrelégèrement écrasées1 c. à café
- Curcuma Moulu1 c. à café
- curry doux en poudre1 c. à café
- Paprika Fumé0,5 c. à café
- poivre de Cayenne0,25 c. à café
- Sel de mer en flocons au goût
- Poivre Noirfraîchement moulu au goût
Huiles & condiments
- Huile de coco2 c. à soupe
- vin blanc sec200 ml
- Moutarde de Dijon2 c. à café
- pâte de miso blanc1 c. à soupe
Ustensiles
- Cocotte ou grande casserole
- Fouet
- Louche
Méthode
1
Émincez finement les échalotes, hachez l'ail, râpez le gingembre, épluchez et coupez en cubes le céleri-rave et les pommes de terre, coupez les carottes en rondelles, équeutez et coupez en deux les haricots verts, et mesurez toutes les épices dans un petit bol.
Env. 15 minutes
2
Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole large ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.
Env. 9 minutes
3
Ajoutez les graines de cumin et les graines de coriandre écrasées dans la casserole et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et soient parfumées.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez le curcuma en poudre, le curry en poudre, le paprika fumé et le poivre de Cayenne et remuez pendant 30 secondes pour faire torréfier les épices dans l'huile.
Env. 1 minute
6
Versez le vin blanc et laissez bouillonner vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, en grattant les sucs collants au fond de la casserole, jusqu'à réduction de moitié.
Env. 4 minutes
7
Incorporez au fouet la moutarde de Dijon et la pâte de miso blanc, puis versez le lait de coco et le bouillon de légumes et remuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave dans la casserole. Portez à faible frémissement, puis couvrez et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les légumes racines soient juste tendres à la pointe du couteau.
Env. 15 minutes
9
Ajoutez les haricots verts et les pois chiches, couvrez de nouveau, et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les haricots soient d'un vert vif et tendres tout en gardant un peu de croquant.
Env. 5 minutes
10
Retirez du feu. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et la moitié du persil ciselé, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Env. 2 minutes
11
Répartissez à la louche dans des bols creux, parsemez du reste de persil, et servez immédiatement avec du pain au levain croustillant à côté.
Env. 2 minutes
