84min 4 ppl
Pot-au-Feu de Légumes au Safran Vegan
86 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
86 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 48g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Le safran infusé dans du bouillon tiède avant d'être ajouté à la marmite libère toute sa profondeur florale et miellée — la technique qui élève ce classique français austère de simples légumes bouillis à quelque chose de véritablement doré et aromatique.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxmoyens, partie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur et lavés2 entier(s)
- Carottesmoyennes, pelées et coupées en deux dans la longueur4 entier(s)
- Panaismoyens, pelés et coupés en deux dans la longueur4 entier(s)
- Navetspetits, pelés et coupés en quartiers4 entier(s)
- Pommes de Terre à Chair Fermepetites, brossées et coupées en deux4 entier(s)
- célericoupé en morceaux de 5 cm2 tiges
- céleri-ravepetit, pelé et coupé en quartiers de 3 cm1 entier(s)
- bulbe de fenouilpetit, coupé en quartiers en gardant la racine, fanes réservées1 entier(s)
- Gousses d'Ailpelées et laissées entières4 gousses
- persil platpetit, feuilles grossièrement hachées1 botte
Produits secs
- eau froide1.5 litres
- Pain de campagne croustillantpour servir1 entier(s)
Épices & assaisonnements
- Filaments de Safran0.5 g
- Bouquet Garni2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, et un petit bouquet de tiges de persil plat, ficelés ensemble1 entier(s)
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à café
- Clous de Girofle Entiers4 entier(s)
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- fleur de selpour servir1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée4 c. à soupe
- vin blanc sec250 ml
- pâte de miso blanc2 c. à soupe
- Moutarde de Dijonpour servir1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande Marmite
- Petit Bol ou Louche
Méthode
1
Réunir l'eau, le vin blanc, la pâte de miso, les grains de poivre, les clous de girofle, le sel fin et le bouquet garni dans une grande marmite. Parer et couper en deux les poireaux, peler et couper en deux les carottes et panais, couper les navets en quartiers, couper en deux les pommes de terre, couper le céleri, couper le céleri-rave en quartiers, couper le fenouil en quartiers, et peler l'ail. Mesurer et réserver tous les autres ingrédients.
Env. 10 minutes
2
Faire chauffer 4 cuillères à soupe du mélange de bouillon mesuré dans un petit bol ou une louche jusqu'à ce qu'il atteigne environ 70°C — chaud mais non bouillant. Ajouter les filaments de safran et laisser infuser 15 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne ambré profond.
Env. 15 minutes
3
Porter la marmite de bouillon à ébullition vive à feu fort, puis réduire immédiatement à un frémissement constant à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, le céleri, le céleri-rave et le fenouil, ainsi que le liquide et les filaments de safran infusés.
Env. 3 minutes
4
Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que le céleri-rave commence tout juste à céder sur les bords.
Env. 15 minutes
5
Ajouter les carottes, panais et navets dans la marmite et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
Env. 15 minutes
6
Ajouter les poireaux et les pommes de terre et laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau et que le bouillon ait gagné en couleur et en arôme.
Env. 20 minutes
7
Retirer le bouquet garni. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin. Arroser directement le bouillon des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et remuer une fois pour incorporer.
Env. 3 minutes
8
Verser d'abord le bouillon dans des assiettes creuses chaudes, puis disposer les légumes dessus. Parsemer de persil haché et des fanes de fenouil réservées. Servir immédiatement avec de la fleur de sel, de la moutarde de Dijon à côté, et du pain de campagne croustillant pour tremper.
Env. 5 minutes
