Poulet à la Tapenade d'Olives et Tomates Séchées

Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 7. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Hachez finement ou pressez l'ail. Hachez grossièrement les tomates séchées. Hachez finement les olives. Coupez les pommes de terre en quartiers et coupez finement l'oignon rouge en dés. Équeutez les haricots verts et coupez les tomates cerises en deux.

Préparez la tapenade : mettez les olives hachées, les tomates séchées et la moitié de l'ail dans un bol. Mélangez bien.

Avec précaution, faites une incision dans la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet pour créer une poche (environ 5 cm de long). Farcissez chacun avec la tapenade.

Arrosez le poulet d'½ c. à soupe d'huile. Assaisonnez avec la moitié des herbes séchées, une pincée de sel de mer et de poivre noir. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que ce soit cuit. Vérifiez en insérant une brochette ou un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande ; le jus doit être clair et la température interne doit atteindre 75°C ou 165°F. Prolongez la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, préparez la purée : mettez les pommes de terre coupées en quartiers (avec la peau) dans une casserole et couvrez d'eau bouillante salée. Laissez frémir 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.

Placez l'oignon en dés et les tomates cerises coupées en deux dans un plat allant au four, puis mélangez avec le reste de l'ail, ½ c. à soupe d'huile, du sel de mer et du poivre noir. Faites rôtir 5 min. Pendant ce temps, coupez les haricots verts en deux, puis ajoutez-les au plat de légumes et faites cuire encore 10 min.

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et écrasez-les. Incorporez les épinards pour les faire flétrir et ajoutez le reste des herbes séchées. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir.

Servez la purée avec le poulet et les légumes rôtis.