Khao Kluk Jay au Tofu Sucré-Salé

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une petite poêle et faites frire les cubes de tofu pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le sucre de palme et la sauce soja foncée au tofu et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et caramélisé, puis réservez.

Versez les œufs battus dans une poêle légèrement huilée à feu moyen et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une omelette fine, puis roulez-la et coupez-la en fines lanières.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, pilez la pâte de soja fermenté avec l'ail et la moitié des échalotes jusqu'à obtenir une pâte.

Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites revenir la pâte pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajoutez le riz cuit et la sauce soja claire et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et bien chaud.

Répartissez le riz entre quatre assiettes et garnissez du tofu collant, des lanières d'omelette, du reste des échalotes et des piments.

Servez avec la mangue verte râpée, le concombre et les quartiers de citron vert en accompagnement.