Khao Kluk Kapi (Riz Frit à la Pâte de Crevettes)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une petite poêle et faites cuire les crevettes séchées avec le sucre de palme pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient collantes et caramélisées, puis réservez.

Versez les œufs battus dans une poêle légèrement huilée à feu moyen et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une omelette fine, puis roulez-la et coupez-la en fines lanières.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, pilez la pâte de crevettes avec l'ail et la moitié des échalotes jusqu'à obtenir une pâte.

Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites revenir le mélange de pâte de crevettes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le riz cuit et la sauce de poisson et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et bien chaud.

Répartissez le riz entre quatre assiettes et garnissez des crevettes séchées caramélisées, des lanières d'omelette, du reste des échalotes et des piments.

Servez avec la mangue verte râpée, le concombre et les quartiers de citron vert en accompagnement.