Tub Tim Grob (Rubis de Châtaigne d'Eau au Lait de Coco)

Mélangez les châtaignes d'eau coupées en dés avec quelques gouttes de pâte de colorant alimentaire rouge jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Saupoudrez généreusement les châtaignes d'eau colorées de fécule de tapioca, en secouant l'excédent, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une couche sèche et uniforme.

Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les châtaignes d'eau enrobées ; faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent translucides.

Retirez à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour les raffermir et arrêter la cuisson.

Dissolvez le sucre dans 200 ml d'eau avec les feuilles de pandan dans une casserole à feu doux, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez le pandan et laissez le sirop refroidir.

Faites chauffer le lait de coco avec une pincée de sel dans une petite casserole, en remuant, juste jusqu'à ce qu'il se fluidifie, puis laissez refroidir.

Égouttez les rubis de châtaigne d'eau et répartissez-les dans des verres, nappez du sirop et du lait de coco refroidis, et garnissez de glace pilée.