Moo Krob (poitrine de porc croustillante thaïe)

Placez la poitrine de porc, l'ail écrasé et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole et couvrez d'eau.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'une brochette traverse la viande sans presque aucune résistance et que la température interne atteigne environ 90°C au thermomètre à viande.

Retirez le porc de la casserole et séchez complètement la peau avec du papier absorbant, puis laissez reposer à découvert au réfrigérateur pendant 1 heure pour sécher à l'air.

Frottez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et le cinq-épices sur la viande, en évitant la peau, puis frottez le reste du sel sur la peau et piquez-la partout avec une fourchette.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à 180°C.

Plongez délicatement le porc dans l'huile chaude, côté peau vers le bas, et faites frire pendant 12 minutes, en arrosant la peau d'huile chaude, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, croustillante et craquelée.

Retirez le porc et égouttez-le sur du papier absorbant pendant 5 minutes avant de le découper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pour la sauce, mélangez les piments hachés, l'ail haché, le reste du vinaigre de riz et le sucre dans un petit bol et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Servez le porc croustillant tranché, accompagné de la sauce au vinaigre pimenté.