Por Pia Sod aux Crevettes

Faites tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tout juste bouillie pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Coupez la carotte et le concombre en fine julienne, puis effeuillez la menthe et la coriandre.

Portez une petite casserole d'eau à faible frémissement, ajoutez les crevettes et pochez pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et qu'un thermomètre à viande indique au moins 63°C.

Égouttez les crevettes, laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez chacune en deux dans la longueur.

Trempez une feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit juste souple, puis posez-la bien à plat sur une planche propre, une feuille à la fois.

Disposez quelques feuilles de salade, un peu de nouilles, des crevettes, de la carotte, du concombre, des pousses de soja, de la menthe et de la coriandre en ligne sur le tiers inférieur de chaque feuille.

Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez fermement depuis le bas pour enfermer le tout dans un cylindre bien serré, et répétez pour faire 12 rouleaux.

Servez les rouleaux avec la sauce pimentée douce pour tremper.