Mousse au Chocolat Vegan à l'Aquafaba

Versez l'aquafaba réservée dans une petite casserole. Hachez finement le chocolat. Ouvrez la crème de coco réfrigérée et prélevez uniquement la crème solide dans un grand saladier, en jetant le liquide aqueux. Mesurez le sucre, la crème de tartre, la vanille et le sel.

Faites mijoter l'aquafaba à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à environ 100 ml — environ 8 à 10 minutes. Transférez au réfrigérateur et laissez refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher, au moins 20 minutes.

Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse, puis retirez du feu et incorporez la vanille, le sel et le cognac si utilisé. Laissez refroidir à température ambiante — le chocolat doit être juste tiède, pas chaud, au toucher.

Fouettez la crème de coco réfrigérée au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et vaporeux — environ 2 minutes. Réservez.

Dans un bol et des fouets propres et secs, fouettez l'aquafaba refroidie avec la crème de tartre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis augmentez à grande vitesse et ajoutez le sucre en poudre une cuillère à café à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange forme des pics brillants et fermes — environ 6 à 8 minutes au total.

Incorporez la crème de coco fouettée dans le chocolat fondu refroidi à l'aide d'une grande spatule jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Ajoutez un tiers de la meringue d'aquafaba au mélange de chocolat et incorporez fermement pour assouplir la base — ne vous inquiétez pas si cette portion perd un peu de volume.

Ajoutez le reste de la meringue en deux fois, en incorporant délicatement avec des gestes larges et déterminés du bas du bol vers le haut, en tournant le bol à chaque fois, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune traînée blanche et que le mélange soit uniformément aérien.

Répartissez la mousse dans quatre verres ou ramequins de service, en lissant légèrement le dessus. Couvrez chacun de film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et froide de part en part.

Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Saupoudrez de cacao en poudre ou parsemez de copeaux de chocolat noir sur le dessus, et servez immédiatement.