126min 4 ppl
Navarin de Légumes Printaniers
69 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
69 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
285 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 38g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Un navarin entièrement végétal construit sur un vrai fond de mirepoix et une cuillerée de concentré de tomate cuite jusqu'au rouge brique, donnant au bouillon parfumé aux herbes la même densité que la version classique à l'agneau, sans une once de viande.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre nouvellesbrossées et coupées en deux250 g
- Jeunes navetsépluchés et coupés en quartiers200 g
- carottes nouvellesépluchées, laissées entières si petites, coupées en deux si grosses200 g
- Petits pois frais ou surgelés150 g
- Haricots verts finséqueutés et coupés en tronçons de 4 cm150 g
- Radisparés et coupés en deux8 petits
- Échalotesfinement coupées en dés2 moyennes
- Gousses d'Ailfinement émincées3 gousses
- persil platfeuilles finement hachées, pour finir petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux2 c. à s.
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Bouillon de Légumes700 ml
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à c.
- Farine ordinaire1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garni2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, un petit bouquet de tiges de persil, ficelés1 bouquet
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive1 c. à s.
- vin blanc sec200 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Grande cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Coupez en deux les petites pommes de terre, coupez les navets en quartiers, préparez les carottes, équeutez les haricots, coupez les radis en deux, coupez finement les échalotes en dés et émincez l'ail. Mesurez tous les ingrédients restants avant de commencer la cuisson.
Env. 15 minutes
2
Placez une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les échalotes et une pincée de sel et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies et translucides, environ 6 à 8 minutes.
Env. 7 minutes
3
Ajoutez l'ail et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans coloration, environ 1 minute.
Env. 1 minute
4
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire, en remuant constamment et en l'écrasant contre le fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'il fonce en un rouge brique profond, environ 3 minutes.
Env. 3 minutes
5
Saupoudrez la farine et remuez vigoureusement pour bien enrober le tout, en laissant cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
Env. 1 minute
6
Versez le vin blanc et remuez en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laissez frémir et réduire de moitié, environ 3 minutes.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez le bouillon de légumes, le bouquet garni, le sucre, les jeunes navets et les jeunes carottes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, portez à petit frémissement régulier et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes et les navets commencent tout juste à céder sous le couteau, environ 15 minutes.
Env. 15 minutes
8
Ajoutez les petites pommes de terre nouvelles et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que le bouillon ait réduit en une sauce légère et brillante, environ 15 minutes.
Env. 15 minutes
9
Incorporez la moutarde de Dijon, puis ajoutez les haricots verts et les radis et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres mais encore bien verts, environ 4 minutes.
Env. 4 minutes
10
Ajoutez les petits pois et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et éclatants, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
11
Retirez et jetez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols creux chauds, parsemés généreusement de persil plat haché.
Env. 3 minutes
