Nouilles Sèches Thaïlandaises Véganes aux Champignons

Mélangez la sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de la sauce soja claire, 1 cuillère à soupe du sucre, la poudre cinq épices, l'ail et le poivre blanc dans un bol, ajoutez les tranches de champignons et retournez pour bien enrober, puis laissez mariner 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les champignons marinés pendant 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le pak-choï et cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, puis égouttez.

Faites cuire les nouilles de riz trempées dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.

Mélangez les nouilles égouttées avec le reste de la sauce soja claire, le reste du sucre et le reste de l'huile végétale dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.

Répartissez les nouilles dans quatre bols et garnissez de champignons, de pak-choï, d'oignons nouveaux, de coriandre et d'échalotes frites croustillantes.