30min 4 ppl
Œufs Florentine
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 28g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Des muffins anglais toastés sont empilés avec des épinards fondus et des œufs pochés délicatement, puis nappés d'une hollandaise soyeuse au citron — le pendant végétarien du classique brunch américain.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Jeunes Pousses d'Épinards250 g
- Jus de citron15 ml
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxfondu, divisé170 g
- Œufspour le pochage, plus 3 jaunes pour la hollandaise8
Produits secs
- Muffins anglais (petits pains plats)coupé en deux4
Épices & assaisonnements
- muscaderâpé0,25 c. à c.
- Selau goût
Huiles & condiments
- Vinaigre de Vin Blancpour le pochage15 ml
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Grande poêle
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante et fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
Env. 6 minutes
2
Incorporez progressivement 150 g de beurre fondu, petit à petit, jusqu'à ce que la hollandaise soit épaisse et brillante et atteigne 71°C, puis assaisonnez de sel et gardez au chaud hors du feu.
Env. 8 minutes
3
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites fondre les épinards pendant 3 minutes avec une pincée de muscade et de sel, puis égouttez tout excès de liquide.
Env. 4 minutes
4
Faites griller les muffins anglais coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Env. 4 minutes
5
Portez une casserole d'eau à légère ébullition, ajoutez le vinaigre de vin blanc, et pochez les œufs par lots pendant 3 minutes chacun jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants.
Env. 12 minutes
6
Garnissez chaque moitié de muffin d'épinards fondus et d'un œuf poché, puis nappez de hollandaise pour servir.
Env. 6 minutes
