25min 4 ppl
Pâte de curry de la jungle
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 4 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
100 kcalpar personne
Protéines 1g
Glucides 8g
Lipides 7g
À propos de ce plat
Une pâte de curry féroce et sans noix de coco, à base de piments frais et séchés sans aucune douceur pour l'adoucir — la base d'un curry jungle thaï percutant.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Piments Oiseauverts, tiges retirées10
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées6
- Gousses d'Ailépluchées8 gousses
- Galangaépluché et finement tranché20 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures fibreuses retirées, finement tranchées2 tiges
- Feuilles de combavatiges retirées, déchirées3 feuilles
- Racines de coriandregrattées et hachées8 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés6
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour délayer la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Égouttez les piments séchés trempés et émincez-les finement avec les piments oiseau, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre.
Env. 12 minutes
2
Ajoutez les piments émincés, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre et les feuilles de combava dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 15 minutes
3
Incorporez le poivre blanc, le sel et l'huile végétale en pilant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans gros morceaux.
Env. 6 minutes
4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel avant de transférer la pâte dans un bocal.
Env. 3 minutes
