21min 4 ppl
Pâte de curry rouge thaï
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
143 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 16g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Une pâte vive et piquante de piments rouges, citronnelle et galanga pilés avec des épices grillées et parfumées — la base d'un curry rouge thaï classique.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées6
- Gousses d'Ailépluchées8 gousses
- Galangaépluché et finement tranché20 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures fibreuses retirées, finement tranchées2 tiges
- Feuilles de combavatiges retirées, déchirées3 feuilles
- Racines de coriandregrattées et hachées8 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés12
- Graines de Coriandregrillées1 c. à s.
- Graines de Cumingrillées1 c. à c.
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour délayer la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les dans un mortier.
Env. 3 minutes
2
Broyez les graines grillées avec le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
3
Égouttez les piments trempés et émincez-les finement avec les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre et les feuilles de combava dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 15 minutes
5
Incorporez le mélange d'épices moulues et l'huile végétale en pilant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans gros morceaux.
Env. 5 minutes
