Spotted Dick Végane

Mélanger les raisins de Corinthe et le thé noir chaud dans un bol et remuer brièvement. Couvrir et laisser tremper pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit à température ambiante.

Égoutter soigneusement les raisins trempés en jetant le thé. Mesurer et disposer tous les ingrédients restants. Râper finement les zestes de citron et d'orange si ce n'est pas encore fait. Couper une double feuille de papier aluminium suffisamment grande pour envelopper généreusement le pudding, puis graisser la partie centrale avec le beurre végétalien ramolli.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine avec levure incorporée, la graisse végétale, le sucre en poudre, les épices mélangées, le sel, le zeste de citron et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un pichet, mélanger le lait d'avoine, le sirop doré et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sirop soit complètement dissous.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte molle et collante — ne pas trop travailler la pâte.

Incorporer délicatement les raisins égouttés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.

Déposer la pâte sur le papier aluminium graissé et façonner à la main en un cylindre d'environ 18 cm de long et 7 cm de diamètre. Envelopper hermétiquement dans le papier aluminium en repliant fermement les extrémités comme un bonbon, en laissant un peu d'espace pour que le pudding puisse gonfler.

Placer un panier vapeur ou un trépied dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau bouillante pour atteindre juste en dessous du panier, puis déposer délicatement le pudding emballé. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire à la vapeur à feu moyen-doux — l'eau doit produire un léger sifflement constant — pendant 90 minutes, en vérifiant le niveau d'eau toutes les 30 minutes et en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.

Utiliser un thermomètre pour vérifier que le centre du pudding atteint au moins 90°C. Retirer du panier vapeur et laisser reposer, encore emballé, pendant 10 minutes avant de déplier le papier aluminium. Couper en tranches épaisses et servir immédiatement avec une crème anglaise végétalienne.