106min 4 ppl
Pois Chiches Basquaise
106 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
106 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 42g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des poivrons profondément rôtis et un sofrito longuement mijoté d'oignon, d'ail et de piment d'Espelette construisent la douceur en couches qui distingue une vraie basquaise d'un simple ragoût de tomates — achevé de pois chiches entiers qui absorbent la sauce plutôt que d'y flotter.
Allergies
Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poivrons Rougescoupés en deux et épépinés2 entier(s)
- poivron vertcoupé en deux et épépiné1 entier(s)
- Poivron jaunecoupé en deux et épépiné1 entier(s)
- oignons blancsgros, émincés finement2 entier(s)
- Gousses d'Ailémincées finement6 gousses
- Tomates olivettes mûresgrossièrement hachées (ou 1 boîte de 400 g de tomates pelées entières, écrasées à la main)400 g
- thym frais2 brins
- persil platpetit, feuilles grossièrement hachées1 botte
Conserves & bocaux
- pois chiches cuitségouttés et rincés (ou 2 boîtes de 400 g)500 g
- Bouillon de Légumes150 ml
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à café
Épices & assaisonnements
- Piment d'Espeletteou 1 c. à café de paprika fumé doux + ¼ c. à café de cayenne en substitut2 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0.5 c. à café
- Feuille de Laurier1 feuille
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée4 c. à soupe
- vin blanc sec100 ml
Ustensiles
- Plaque de Cuisson
- Gril
- Large Cocotte ou Sauteuse à Fond Épais
- Film Alimentaire
- Couteau de Cuisine
Méthode
1
Préchauffer le gril au maximum. Disposer les moitiés de poivrons face coupée vers le bas sur une plaque tapissée de papier aluminium. Arroser d'1 c. à soupe d'huile d'olive.
Env. 5 minutes
2
Griller les poivrons 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée par endroits.
Env. 17 minutes
3
Transférer immédiatement les poivrons noircis dans un saladier, couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser étuver 15 minutes — la peau se détachera complètement.
Env. 15 minutes
4
Peler et jeter la peau des poivrons étuvés, puis couper la chair en lanières de 1 cm. Réserver avec le jus recueilli.
Env. 6 minutes
5
Faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans une large cocotte ou sauteuse à fond épais à feu doux-moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel, en remuant pour bien les enrober.
Env. 3 minutes
6
Cuire les oignons, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, confits, et commencent à accrocher sur les bords — ne pas précipiter cette étape.
Env. 23 minutes
7
Ajouter l'ail, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le thym et la feuille de laurier aux oignons attendris et remuer 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
8
Verser le vin blanc et laisser bouillonner 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Env. 3 minutes
9
Ajouter les tomates hachées, le sucre, le sel et le poivre noir. Bien mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce épaisse couleur rouille.
Env. 10 minutes
10
Ajouter les lanières de poivrons rôtis avec leur jus et le bouillon de légumes. Mélanger pour bien incorporer.
Env. 2 minutes
11
Ajouter les pois chiches, en les enfonçant délicatement dans la sauce pour qu'ils soient immergés. Réduire à feu doux.
Env. 2 minutes
12
Laisser mijoter à découvert 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe les pois chiches.
Env. 15 minutes
13
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir directement de la cocotte avec du pain croustillant ou du riz vapeur.
Env. 3 minutes
