102min 4 ppl
Œufs Basquaise en Piperade
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 22g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des œufs entiers cuits directement dans une piperade longuement mijotée — poivrons doux et tomates réduits jusqu'à devenir confits et intensément concentrés — pour que les blancs prennent tout juste tandis que les jaunes restent fondants et coulants.
Allergies
Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poivrons rougesépépinés et coupés en fines lanières4 moyens
- Poivrons Vertsépépinés et coupés en fines lanières2 moyens
- Oignon Jauneémincé finement1 gros
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- Tomates Olivettesmûres, grossièrement hachées600 g
- Persil Plat Fraisfeuilles effeuillées et grossièrement hachées1 petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Œufs8 gros
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à café
- Pain au levain croustillant ou pain de campagne pour servir
Épices & assaisonnements
- Piment d'Espeletteplus un peu pour la finition1 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- fleur de sel et poivre noir au goût
Huiles & condiments
- huile d'olive extra vierge4 c. à soupe
Ustensiles
- Large poêle épaisse ou poêle en fonte
- Cuillère en bois
- Couvercle ou papier aluminium
Méthode
1
Coupez tous les poivrons et l'oignon en fines lanières, émincez finement l'ail et hachez grossièrement les tomates. Mesurez le piment d'Espelette, le paprika et le sucre.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une bonne pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et commence à colorer, environ 15 minutes.
Env. 15 minutes
3
Ajoutez les poivrons rouges et verts émincés ainsi que l'ail. Mélangez bien, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres et commencent à caraméliser sur les bords, environ 20 minutes.
Env. 20 minutes
4
Incorporez les tomates hachées, le piment d'Espelette, le paprika fumé et le sucre. Augmentez le feu à moyen et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se soient complètement défaites et que le mélange soit épais, confit et plus du tout aqueux, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir ; la piperade doit avoir un goût sucré, fumé et affirmé.
Env. 10 minutes
5
Réduisez le feu à doux. Utilisez le dos d'une cuillère pour former 8 puits peu profonds répartis uniformément dans la piperade. Cassez un œuf dans une petite tasse, puis faites-le glisser délicatement dans un puits. Répétez avec les 7 œufs restants.
Env. 3 minutes
6
Couvrez la poêle d'un couvercle ou de papier aluminium et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris mais que les jaunes restent coulants, environ 6 à 8 minutes — vérifiez à 6 minutes ; les blancs doivent être entièrement opaques, sans zones translucides. Comme les jaunes restent mous, utilisez des œufs pasteurisés si vous servez une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée — un jaune coulant n'est pas entièrement cuit.
Env. 7 minutes
7
Retirez immédiatement du feu. Parsemez de persil plat haché, d'une pincée de fleur de sel et d'un soupçon de piment d'Espelette. Apportez la poêle à table et servez aussitôt avec du pain croustillant.
Env. 2 minutes
