106min 4 ppl
Poulet Basquaise
100 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
100 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 52g
Glucides 18g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Des hauts de cuisse de poulet avec os sont braisés longuement dans une sauce construite à partir de poivrons grillés, d'oignons profondément caramélisés, et d'une touche de vin blanc sec — la graisse rendue en dorant la peau devenant le fondement de tout le plat.
Allergies
Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignongros, coupé en deux et émincé finement1 entier(s)
- Gousses d'Ailémincées finement4 gousses
- Poivrons Rougesépépinés et coupés en lanières de 1 cm3 entier(s)
- Poivrons vertsépépinés et coupés en lanières de 1 cm2 entier(s)
- Poivron jauneépépiné et coupé en lanières de 1 cm1 entier(s)
- thym frais2 brins
- persil platfinement haché2 c. à soupe
Viande & volaille
- cuisses de poulet avec os et peau8 entier(s)
- Jambon de Bayonne ou Prosciuttocoupé en lardons150 g
Conserves & bocaux
- Tomates pelées entières en conserveécrasées à la main400 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merdivisé2 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu, divisé1 c. à café
- Paprika Fumé1 c. à café
- Piment d'Espelette Séchéou flocons de piment doux0.5 c. à café
- Feuille de Laurier1 feuille
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- vin blanc sectype Txakoli ou Muscadet200 ml
Ustensiles
- Grande Cocotte à Fond Épais
- Thermomètre à Viande
Méthode
1
Éponger complètement les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner partout avec 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre noir. Émincer tous les légumes, écraser les tomates à la main, et mesurer les ingrédients restants avant de commencer la cuisson.
Env. 10 minutes
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Placer les hauts de cuisse côté peau vers le bas et saisir sans bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement de la poêle, environ 8 à 10 minutes. Retourner et saisir le côté chair 3 minutes, puis transférer sur une assiette.
Env. 12 minutes
3
Réduire à feu moyen et ajouter les lardons de jambon de Bayonne à la graisse rendue. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés et parfumés, environ 4 minutes.
Env. 4 minutes
4
Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer sur les bords, environ 12 minutes.
Env. 12 minutes
5
Ajouter l'ail, le paprika fumé et le piment d'Espelette. Remuer constamment jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Env. 1 minute
6
Ajouter toutes les lanières de poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leurs bords commencent à caraméliser, environ 10 minutes.
Env. 10 minutes
7
Verser le vin blanc et gratter les sucs bruns du fond de la poêle. Laisser le vin réduire de moitié, environ 3 minutes.
Env. 3 minutes
8
Ajouter les tomates écrasées, les brins de thym, la feuille de laurier et le reste de sel et de poivre. Mélanger pour combiner.
Env. 2 minutes
9
Nicher les hauts de cuisse saisis côté peau vers le haut dans la sauce, en veillant à ce que la peau reste au-dessus du liquide pour rester intacte. Réduire à feu doux, couvrir d'un couvercle légèrement entrouvert, et braiser jusqu'à ce que le poulet affiche 74°C au thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse loin de l'os, environ 35 à 40 minutes.
Env. 38 minutes
10
Retirer le couvercle et augmenter à feu moyen. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance brillante et confite qui nappe une cuillère, environ 8 minutes. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier, parsemer de persil haché, et servir.
Env. 8 minutes
