142min 4 ppl
Poivrons Farcis à la Basquaise
142 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
142 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 58g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des poivrons longuement cuits, farcis d'une garniture de riz au safran et de piperade — la trinité basque tomate, oignon et piment d'Espelette fait tout le travail, donnant à la farce une douceur profonde et confite qui la distingue des poivrons farcis ordinaires.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poivrons Rougesgros, chapeaux tranchés et réservés, graines et membranes retirées4 entier(s)
- Oignons jaunesmoyens, finement coupés en dés2 entier(s)
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- Poivrons Vertsfinement coupés en dés2 entier(s)
- Tomates mûrespelées, épépinées et grossièrement hachées600 g
- persil platpetit, feuilles finement hachées1 botte
Produits laitiers & œufs
- Fromage Ossau-Iraty ou Manchegofinement râpé80 g
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Bouillon de Légumes120 ml
Produits secs
- Riz Blanc Longrincé180 g
- eau tiède2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Piment d'Espelette1 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- Filaments de Safranémiettés0.25 c. à café
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0.5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée4 c. à soupe
- vin blanc sec120 ml
Ustensiles
- Large Poêle à Fond Épais
- Plat à Gratin Bien Ajusté
- Pinceau de Cuisine
- Papier Aluminium
Méthode
1
Couper en dés les chapeaux de poivrons réservés, en jetant la tige. Peler, épépiner et hacher les tomates. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Émietter le safran dans 2 c. à soupe d'eau tiède et réserver pour infuser.
Env. 10 minutes
2
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter les oignons et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
Env. 14 minutes
3
Ajouter l'ail émincé et le poivron vert coupé en dés et cuire, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poivron soit parfaitement tendre et que l'ail soit parfumé sans être coloré.
Env. 7 minutes
4
Ajouter les tomates hachées, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, le paprika fumé et le safran infusé avec son eau. Assaisonner de sel et poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, confit, et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Env. 17 minutes
5
Incorporer le riz rincé et le persil haché jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de piperade. Retirer du feu et laisser la farce refroidir 10 minutes — le riz sera précuit par la chaleur résiduelle.
Env. 10 minutes
6
Préchauffez le four à 190°C, ou 170°C pour un four à chaleur tournante, ou 375°F. Disposez les poivrons debout dans un plat à four juste assez grand pour les caler. Badigeonnez l'extérieur de chaque poivron avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Env. 6 minutes
7
Répartir généreusement la farce dans chaque poivron, en tassant légèrement jusqu'à 1 cm du bord pour laisser le riz gonfler. Parsemer la moitié du fromage râpé sur la farce.
Env. 6 minutes
8
Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans le fond du plat autour des poivrons. Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et rôtir 45 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le riz cuit.
Env. 45 minutes
9
Retirer le papier aluminium, parsemer le fromage restant sur le dessus, et remettre au four 15 à 18 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la peau des poivrons soit boursouflée et légèrement grillée sur les bords.
Env. 17 minutes
10
Laisser reposer les poivrons dans le plat 10 minutes avant de servir, en nappant chacun des jus de cuisson réduits en guise de sauce.
Env. 10 minutes
