Quiche aux Asperges et Tofu Soyeux Vegan

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter les dés d'huile de coco froide et les incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter l'eau bien froide une cuillère à soupe à la fois, en pressant la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste. Façonner en disque et envelopper de film alimentaire.

Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5). Graisser légèrement un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Abaisser la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur et foncer le moule, en pressant délicatement dans les bords et en laissant un peu déborder. Piquer le fond à la fourchette, tapisser de papier cuisson, et remplir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à blanc le fond de tarte à 190°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.

Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Sortir du four et badigeonner immédiatement le fond de moutarde de Dijon.

Pendant que la pâte cuit à blanc, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et commence tout juste à colorer sur les bords.

Ajouter l'ail haché et les morceaux d'asperge à la poêle et cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'asperge devienne vert vif et à peine tendre, encore légèrement croquante. Retirer du feu et incorporer l'estragon.

Mixer le tofu soyeux, la crème d'avoine, la levure nutritionnelle, la fécule de maïs, le kala namak, le curcuma, le poivre blanc et la muscade au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

Répartir le mélange de poireau et d'asperge uniformément sur le fond de pâte moutardé. Verser l'appareil au tofu sur les légumes, en inclinant délicatement le moule pour qu'il se répartisse dans tous les interstices. Disposer quelques pointes d'asperge réservées à la surface.

Cuire à 190°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise, avec un très léger tremblement au centre, et que la surface soit dorée.

Laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de trancher.