108min 4 ppl
Brandade végane aux haricots blancs
109 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
109 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 58g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Des haricots blancs fondants sont mixés avec de la poudre de nori, du miso blanc et une huile d'olive infusée à l'ail pour obtenir une purée iodée et soyeuse qui rappelle toute la profondeur d'une brandade de morue classique, entièrement à base d'ingrédients du placard. Gratinée avec une croûte dorée de chapelure, elle rivalise en texture et en caractère avec l'originale.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailépluchées, 4 écrasées et 2 émincées finement6 gousses
- thym frais1 brin
- Citronzesté et pressé1 entier
- Persil platfrais, finement ciselé1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoinenon sucré, tiédi240 ml
Produits secs
- Haricots Blancs Secstrempés toute une nuit et égouttés500 g
- Feuilles de noridéchirées en petits morceaux3 feuilles
- Chapelure grossière de pain au levainvérifier que l'étiquette indique végane30 g
Épices & assaisonnements
- Feuille de laurier1 feuille
- muscadefraîchement râpée0.5 c. à café
- Sel finplus selon le goût1 c. à café
- Poivre Blanc0.5 c. à café
- paprika fumépour la finition1 pincée
Huiles & condiments
- Pâte de miso blanc2 c. à soupe
- Huile d'olive extra viergede bonne qualité, plus un peu pour arroser180 ml
Ustensiles
- Moulin à épices
- Grande casserole
- Petite casserole
- Robot mixeur
- Plat à gratin
Méthode
1
Égouttez les haricots trempés. Épluchez et écrasez légèrement 4 gousses d'ail ; émincez finement les 2 restantes. Déchirez les feuilles de nori en petits morceaux. Faites tiédir le lait d'avoine et prélevez le zeste et le jus du citron. Mixez les morceaux de nori en une poudre fine dans un moulin à épices ou un petit mixeur.
Env. 10 minutes
2
Placez les haricots égouttés dans une grande casserole avec les 4 gousses d'ail écrasées, le brin de thym et la feuille de laurier. Couvrez généreusement d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez à petits frémissements et laissez cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres et commencent à s'effondrer sur les bords. Égouttez en réservant 120 ml du liquide de cuisson, puis retirez le thym et le laurier.
Env. 60 minutes
3
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer 120 ml d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, sans le laisser brunir. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes, puis retirez les tranches d'ail.
Env. 15 minutes
4
Transférez les haricots chauds égouttés dans un robot mixeur. Ajoutez la pâte de miso, la poudre de nori, le zeste et le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre blanc. Actionnez le robot par impulsions 5 à 6 fois pour bien écraser les haricots.
Env. 3 minutes
5
Robot en marche, versez l'huile d'olive infusée à l'ail en filet lent et régulier, puis le lait d'avoine tiède, jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux mais pas complètement lisse. Détendez avec du liquide de cuisson des haricots réservé si le mélange est trop ferme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 5 minutes
6
Préchauffez le gril du four à haute température. Étalez la brandade dans un plat à gratin peu profond de 20 cm ou dans quatre ramequins individuels. Arrosez la surface du reste d'huile d'olive et parsemez uniformément de chapelure.
Env. 5 minutes
7
Passez sous le gril, sur la grille du milieu, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que les bords soient frémissants, en surveillant attentivement après 5 minutes.
Env. 8 minutes
8
Sortez du four et parsemez immédiatement de persil ciselé et d'une pincée de paprika fumé. Laissez reposer 3 minutes avant de servir avec du pain au levain grillé ou des crudités.
Env. 3 minutes
