Quiche Vegan aux Légumes et Tofu Soyeux

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporer le beurre végétal froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau bien froide une cuillère à soupe à la fois et presser la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste — sans trop la travailler. Façonner en disque.

Envelopper le disque de pâte de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en pressant fermement dans les bords. Piquer le fond à la fourchette, tapisser de papier cuisson, et remplir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à blanc le fond de tarte à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés pâles, puis retirer les poids et le papier.

Remettre le fond au four 8 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré, puis sortir et réserver. Réduire la température du four à 180°C.

Pendant que la pâte cuit, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajouter l'ail haché et la courgette à la poêle et cuire 4 minutes jusqu'à ce que la courgette commence à colorer sur les bords.

Ajouter les tomates cerises et le thym et cuire 3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent tout juste à s'affaisser.

Ajouter les épinards et cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Mixer le tofu soyeux, la crème d'avoine, la levure nutritionnelle, le kala namak, le curcuma, l'ail en poudre, le poivre blanc et la fécule de maïs au blender à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

Badigeonner uniformément le fond de tarte cuit à blanc de moutarde de Dijon. Étaler les légumes cuits sur la couche de moutarde en une couche régulière. Verser l'appareil au tofu sur les légumes, en secouant délicatement le moule pour qu'il se répartisse dans tous les interstices.

Cuire à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris avec seulement un très léger tremblement au centre et que le dessus soit légèrement doré.

Laisser reposer dans le moule 15 minutes avant de trancher et de servir.