36min 4 ppl
Gratin de Cardons à la Crème de Cajou
89 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
89 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 34g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Les cardons blanchis dans une eau acidulée conservent leur saveur pâle proche de l'artichaut et leur tendreté — la base qui distingue un gratin raffiné d'une déception amère et filandreuse. Une crème de cajou renforcée de levure maltée, de miso blanc et d'un soupçon de muscade offre toute la richesse et la profondeur savoureuse d'une béchamel classique sans une goutte de lait, terminée par une croûte croustillante de panko et de thym.
Allergies
Gluten, Soja, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Tiges de cardonfeuilles et épines parées, coupées en morceaux de 6 cm1,2 kg
- Gousses d'Ailépluchées, pour la crème2 gousses
- échalotecoupée finement en dés1 moyenne
- Gousses d'Ailhachées finement2 gousses
- Feuilles de thym frais1 c. à café
Produits secs
- Eaupour le blanchiment2 l
- Noix de Cajou Cruestrempées200 g
- eau froide400 ml
- Levure Nutritionnelle2 c. à soupe
- chapelure panko30 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merplus pour le blanchiment1 c. à soupe
- Muscadefraîchement râpée0,25 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Sel fin et poivre noirselon le goût1 pincée
Huiles & condiments
- Jus de Citronfraîchement pressé, plus un peu pour l'eau de blanchiment60 ml
- pâte de miso blanc1 c. à soupe
- huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
- vin blanc sec80 ml
- huile d'olive extra viergepour la garniture croustillante1 c. à soupe
Ustensiles
- Mixeur puissant
- Grande casserole
- Large sauteuse
- Plat à gratin de 30 x 20 cm
Méthode
1
Faites tremper les noix de cajou crues dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit à température ambiante.
Env. 2 minutes
2
Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Mélangez-les dans un mixeur puissant avec les 400 ml d'eau froide, la levure maltée, le miso blanc, les gousses d'ail épluchées, la muscade et le poivre blanc. Mixez à haute vitesse pendant 90 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Assaisonnez de sel et réservez.
Env. 5 minutes
3
Remplissez une grande casserole des 2 litres d'eau, ajoutez un bon jet de jus de citron, et portez à pleine ébullition à feu vif. Salez bien l'eau, ajoutez les morceaux de cardon, et blanchissez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce sans résistance mais qu'ils gardent leur forme.
Env. 22 minutes
4
Égouttez les cardons et transférez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez soigneusement avec un torchon propre et réservez.
Env. 5 minutes
5
Préchauffez votre four à 200°C, ou 180°C pour un four à chaleur tournante, ou 400°F.
Env. 2 minutes
6
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.
Env. 6 minutes
7
Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
Env. 2 minutes
8
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes, en grattant les sucs du fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Env. 3 minutes
9
Ajoutez les cardons blanchis à la poêle, versez la crème de cajou, et remuez délicatement pour enrober chaque morceau. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Transférez le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 30 x 20 cm, en l'étalant en une couche uniforme.
Env. 6 minutes
10
Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec la c. à soupe d'huile d'olive restante et les feuilles de thym jusqu'à ce que ce soit bien enrobé. Parsemez le mélange en une couche uniforme sur le gratin.
Env. 3 minutes
11
Faites cuire sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que les bords bouillonnent vigoureusement, et que la garniture croustillante soit dorée.
Env. 28 minutes
12
Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir pour que la crème se stabilise et épaississe légèrement.
Env. 5 minutes
