69min 4 ppl
Rillettes de Fromage Frais aux Herbes
28 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
28 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
218 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 3g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Fouetté avec du beurre ramolli et rehaussé d'une touche de vin blanc sec, ce fromage frais à tartiner atteint la texture soyeuse et mousseuse qui définit les meilleures versions françaises — bien supérieure aux résultats granuleux et sous-assaisonnés obtenus en mélangeant simplement des herbes à du fromage froid. Préparation laitière non cuite, sa sécurité tient entièrement au réfrigérateur, pas à la cuisson.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotetrès finement hachée1 petit
- Gousses d'ailrâpée à la microplane1 gousse
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée2 c. à soupe
- Persil platfrais, finement ciselé2 c. à soupe
- Estragon fraisfeuilles, finement ciselées1 c. à soupe
- thym fraisfeuilles effeuillées1 c. à café
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à café
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Fromage Fraisentier250 g
- Beurre douxramolli à température ambiante80 g
Épices & assaisonnements
- Sel fin¾ c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu¼ c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Fleur de selet ciboulette supplémentaire, pour finir1 entier
Huiles & condiments
- Vin blanc seccomme muscadet ou sauvignon blanc2 c. à soupe
Ustensiles
- Ramequins
- Fouet à Main
Méthode
1
Hacher finement l'échalote et râper l'ail. Ciseler toutes les herbes. Prélever le zeste et presser le jus du citron. Mesurer le fromage frais, le beurre et le vin blanc.
Env. 6 minutes
2
Battre le beurre ramolli dans un bol moyen à la cuillère en bois ou au fouet à main jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et pâle, environ 2 minutes.
Env. 3 minutes
3
Ajouter le fromage frais au beurre fouetté et battre ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange soit léger et homogène — ne pas se précipiter, un battage soigneux crée la texture soyeuse caractéristique.
Env. 4 minutes
4
Ajouter le vin blanc, l'ail râpé, l'échalote hachée, le zeste et le jus de citron, puis mélanger jusqu'à répartition homogène.
Env. 2 minutes
5
Incorporer la ciboulette, le persil, l'estragon et le thym à la maryse, avec des gestes délicats pour garder les herbes vives et le mélange aérien.
Env. 3 minutes
6
Assaisonner avec le sel fin, le poivre blanc et le cayenne, puis goûter et rectifier — le mélange doit être bien assaisonné, vif, et juste perceptiblement relevé par le vin et le citron.
Env. 2 minutes
7
Tasser fermement les rillettes dans un grand ramequin ou quatre petits pots individuels, en lissant la surface avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère.
Env. 3 minutes
8
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute une nuit, pour laisser les saveurs se mêler et la texture se raffermir jusqu'à une consistance tartinable. Étant une préparation laitière non cuite, c'est la réfrigération qui en assure la sécurité — conserver couvert et consommer sous 3 à 4 jours, et ne jamais la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Env. 2 minutes
9
Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Finir d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de ciboulette finement ciselée. Servir avec du pain au levain grillé, des crackers, ou des crudités.
Env. 3 minutes
