75min 4 ppl
Andouillette à la Moutarde
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 5g
Lipides 51g
À propos de ce plat
Une saucisse classique des bistrots français, saisie vivement jusqu'à ce que la peau cloque et prenne une teinte acajou profonde, puis nappée d'une sauce crémeuse relevée de deux moutardes et d'un trait de vin blanc — un plat franchement savoureux pour qui aime le caractère bien affirmé de l'andouillette.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesfinement émincées2 grandes
- Gousses d'Ailfinement émincées2 gousses
- Persil Platfinement haché1 petit bouquet
Viande & volaille
- Saucisses d'Andouilletteenviron 180 g chacune4 saucisses
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux2 c. à soupe
- Crème Épaisse200 ml
Épices & assaisonnements
- Sel Fin de Merau goût
- Poivre Noirfraîchement mouluau goût
Huiles & condiments
- Huile Neutrecomme l'huile de tournesol2 c. à soupe
- Vin Blanc Seccomme l'Aligoté ou le Muscadet150 ml
- Moutarde de Dijon3 c. à soupe
- Moutarde à l'Ancienne1 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc1 c. à thé
Ustensiles
- Poêle épaisse en fonte ou en inox
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Papier aluminium
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Cuillères à mesurer
Méthode
1
Séchez l'andouillette avec du papier absorbant, puis incisez chaque saucisse de 3 à 4 entailles diagonales peu profondes dans la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé — cela évite qu'elles n'éclatent et favorise le brunissement.
Env. 5 minutes
2
Émincez finement les échalotes et l'ail, hachez le persil, et mesurez le vin, la crème et les deux moutardes afin que tout soit à portée de main avant de commencer la cuisson.
Env. 10 minutes
3
Chauffez une poêle épaisse en fonte ou en inox à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez l'huile et la moitié du beurre, puis déposez l'andouillette. Saisissez sans y toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit acajou profond et que la peau cloque.
Env. 5 minutes
4
Retournez les saucisses et saisissez le second côté encore 4 à 5 minutes jusqu'à une coloration égale. Vérifiez que la température à cœur atteint 74°C à l'aide d'un thermomètre à viande, puis transférez-les sur une assiette chaude et couvrez légèrement de papier aluminium.
Env. 5 minutes
5
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les échalotes 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides — ne les laissez pas colorer.
Env. 4 minutes
6
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il embaume.
Env. 1 minutes
7
Versez le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le vin réduise de moitié et que l'odeur vive de l'alcool s'adoucisse.
Env. 4 minutes
8
Versez la crème épaisse et remuez pour mélanger. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 4 minutes
9
Retirez complètement la poêle du feu, puis incorporez la moutarde de dijon, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre — la sauce ne doit plus jamais bouillir une fois la moutarde ajoutée, sous peine de devenir amère.
Env. 1 minutes
10
Remettez l'andouillette et son jus de repos dans la poêle, nappez les saucisses de sauce et laissez-les se réchauffer dans la chaleur résiduelle pendant 1 à 2 minutes.
Env. 2 minutes
11
Parsemez généreusement de persil haché et servez immédiatement, accompagné de pommes vapeur ou d'une salade de cresson.
Env. 1 minutes
