67min 4 ppl
Tempeh en Croûte d'Herbes à la Moutarde
69 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
69 min · 16 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 28g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Blanchir le tempeh avant de le napper élimine son amertume naturelle et ouvre le grain pour qu'il absorbe en profondeur une croûte relevée à la moutarde et aux herbes — le geste qui distingue une pièce maîtresse végétarienne vraiment satisfaisante d'une tranche plate et terreuse.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailfinement hachées3 entières
- échalotefinement hachée1 entière
- persil plathachée finement20 g
- Feuilles d'Estragon Fraishachées finement15 g
- Feuilles de thym fraiseffeuillées10 g
Produits laitiers & œufs
- crème fraîche2 c. à soupe
- Beurre Douxfondu30 g
Protéines végétales
- Tempeh2 blocs, coupés en deux dans le sens de la largeur en 4 portions égales400 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes150 ml
Produits secs
- Chapelure fraîche (pain au levain ou baguette rassis)60 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon3 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à soupe
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- vin blanc sec150 ml
- vinaigre de cidre1 c. à café
Ustensiles
- Poêle allant au four
Méthode
1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajouter les portions de tempeh.
Env. 2 minutes
2
Blanchir le tempeh pendant 10 minutes.
Env. 10 minutes
3
Égoutter et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Env. 2 minutes
4
Pendant que le tempeh sèche, hacher l'ail et l'échalote, hacher toutes les herbes, préparer la chapelure, et mesurer les ingrédients restants.
Env. 8 minutes
5
Fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, la crème fraîche, la moitié de l'ail, et une pincée de sel dans un bol peu profond. Combiner la chapelure, le persil, l'estragon, le thym, le beurre fondu, le reste de l'ail, le sel, et le poivre dans un second bol et mélanger jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
Env. 4 minutes
6
Enrober généreusement chaque portion de tempeh de tous les côtés avec le mélange de moutarde, en pressant fermement pour qu'il adhère. Presser le mélange chapelure-herbes sur toutes les surfaces, en pressant à nouveau fermement pour former une croûte compacte.
Env. 6 minutes
7
Couvrir et réfrigérer le tempeh croûté pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures pour que la croûte adhère.
Env. 1 minute
8
Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Env. 3 minutes
9
Saisir chaque portion de tempeh sur ses deux faces plates pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée — vous entendrez un grésillement constant.
Env. 4 minutes
10
Transférer la poêle au four et rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et parfumée et que le tempeh soit chaud à cœur.
Env. 15 minutes
11
Transférer le tempeh sur une assiette chaude et couvrir sans serrer de papier aluminium.
Env. 2 minutes
12
Remettre la poêle à feu moyen, ajouter l'échalote, et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.
Env. 2 minutes
13
Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'environ 3 cuillères à soupe.
Env. 3 minutes
14
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 4 minutes
15
Retirer du feu, incorporer le vinaigre de cidre, et rectifier l'assaisonnement.
Env. 1 minute
16
Répartir la sauce sur des assiettes chaudes, disposer le tempeh en croûte dessus, et servir immédiatement.
Env. 2 minutes
