Feuilleté de Cœurs de Palmier et Poireaux

Coupez les poireaux en deux dans la longueur, émincez-les finement et lavez-les soigneusement à l'eau froide, puis égouttez bien. Émincez les échalotes, hachez l'ail, égouttez et tranchez les cœurs de palmier, et mesurez tous les ingrédients restants.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.

Ajoutez les poireaux et l'ail dans la poêle, augmentez le feu à moyen, et faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement fondus, confits et légèrement dorés sur les bords, sans liquide visible.

Versez le vin blanc et faites cuire 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la poêle soit presque sèche.

Poussez le mélange de poireaux sur les côtés de la poêle et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante au centre. Saupoudrez la farine et mélangez-la à l'huile pendant 1 minute pour former un roux grossier, puis incorporez les poireaux.

Versez le lait d'avoine en filet régulier, en remuant constamment, et faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la béchamel soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Retirez la poêle du feu. Incorporez la moutarde de Dijon, la levure maltée, le thym, la muscade, le sel et le poivre blanc. Incorporez délicatement les cœurs de palmier pour que les rondelles restent en grande partie intactes. Étalez la garniture sur un plateau et réfrigérez sans couvrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découpez-la en 4 rectangles égaux. Tracez une bordure de 1 cm autour de chaque rectangle avec un couteau bien aiguisé, en n'entaillant qu'à mi-épaisseur — ne coupez pas complètement.

Répartissez la garniture froide uniformément entre les rectangles, en l'étalant à l'intérieur de la bordure marquée. Mélangez le lait d'avoine et le sirop d'érable et badigeonnez généreusement la bordure exposée de chaque feuilleté.

Glissez la plaque dans le four et faites cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, bien levée sur les bords, et croustillante à la base — soulevez un feuilleté à la spatule pour vérifier que le dessous est bien doré, et non pâle.

Laissez reposer les feuilletés sur la plaque pendant 3 minutes avant de servir, parsemés de thym frais supplémentaire.