87min 4 ppl
Rôti de Céleri aux Pruneaux
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 48g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un céleri-rave entier rôti dans une croûte à la moutarde et aux herbes jusqu'à être profondément caramélisé, servi aux côtés de pruneaux braisés au vin rouge avec cannelle et clou de girofle — un plat qui mérite sa place au centre de la table par contraste : céleri-rave terreux et noisetté contre fruit confit couleur vin.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- céleri-ravegros, brossé et pelé1.2 kg
- Gousses d'ailhachées4 gousse
- thym fraiseffeuillé2 brin
- Échalotefinement émincée1 petit
- Persil platfrais, grossièrement ciselé, pour servir1 entier
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux30 g
Produits secs
- Pruneaux dénoyautésde préférence d'Agen200 g
Épices & assaisonnements
- Romarin fraisfeuilles finement ciselées2 brin
- Fleur de sel1 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu½ c. à café
- Bâton de cannelle1 entier
- Clous de Girofle Entiers2 entier
- Feuille de laurier1 entier
Huiles & condiments
- huile d'olive3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon2 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à soupe
- vin rouge seccorsé, par ex. côtes-du-rhône250 ml
- Bouillon de légumesde bonne qualité150 ml
- Miel1 c. à soupe
Ustensiles
- Plat à Rôtir
Méthode
1
Éplucher le céleri-rave et couper la base à plat pour qu'il tienne debout. Inciser profondément le dessus en quadrillage, sur environ 2 cm de profondeur, pour laisser pénétrer la marinade. Fouetter l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre noir dans un petit bol pour former une pâte.
Env. 10 minutes
2
Frotter la pâte de moutarde partout sur le céleri-rave, en la pressant dans les incisions. Placer dans un plat à rôtir, couvrir hermétiquement de papier aluminium, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Env. 3 minutes
3
Préchauffez le four à 200°C, ou 180°C en chaleur tournante, ou thermostat 6. Faites rôtir le céleri-rave couvert de papier aluminium pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ne rencontre qu'une légère résistance au centre.
Env. 50 minutes
4
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée, et qu'une brochette glisse jusqu'au centre sans résistance.
Env. 30 minutes
5
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et cuire l'échalote, en remuant de temps en temps, 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
Env. 5 minutes
6
Ajouter le vin rouge, le bouillon de légumes, le miel, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier à la casserole d'échalote. Porter à frémissement et cuire à feu moyen-doux 10 minutes jusqu'à légère réduction.
Env. 10 minutes
7
Ajouter les pruneaux au liquide de braisage. Laisser mijoter doucement à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et que la sauce ait épaissi en une consistance fluide et brillante. Jeter le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier.
Env. 15 minutes
8
Sortir le céleri-rave du four et laisser reposer 10 minutes avant de le découper en épais quartiers. Napper le céleri-rave des pruneaux braisés et de la sauce, dessus et autour, et parsemer de persil frais.
Env. 4 minutes
