Velouté de Champignons à la Crème de Coco

Mettez les cèpes séchés dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus. Laissez infuser 20 minutes, puis retirez les cèpes, hachez-les grossièrement, et passez le liquide de trempage au tamis fin garni de papier absorbant — réservez les deux.

Préchauffez votre four à 220°C, ou 200°C en chaleur tournante, ou thermostat 7. Étalez les champignons frais en une seule couche sur une grande plaque de cuisson, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez généreusement, puis faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient caramélisés.

Pendant que les champignons rôtissent, faites chauffer la cuillère d'huile d'olive restante dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et commencent tout juste à dorer.

Ajoutez la pâte de miso aux légumes fondants et remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle enrobe tout et dégage une odeur de noisette.

Versez le vin blanc et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la poêle soit presque sèche.

Ajoutez les champignons rôtis, les cèpes hachés, le liquide de trempage des cèpes réservé, le bouillon de légumes et le thym. Portez à petite ébullition et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres.

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un blender puissant (en travaillant par lots si nécessaire), mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et veloutée — mixez chaque lot pendant 90 secondes pleines pour un meilleur résultat.

Reversez la soupe dans la casserole à feu doux. Versez la crème de coco et remuez pour incorporer, puis réchauffez pendant 5 minutes — sans laisser bouillir.

Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans des bols chauds à la louche et terminez avec des graines de courge grillées, quelques brins de ciboulette ciselée et un léger filet d'huile de truffe si désiré.