60min 4 ppl
Salade de Lentilles du Puy aux Sardines Marinées
43 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
43 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 34g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des filets de sardines entiers marinés au citron, à l'échalote et aux herbes de Provence reposent sur des lentilles du Puy tièdes — leur peau ferme, gris ardoise, et leur goût poivré sont le socle non négociable qui distingue ce plat d'une simple salade de lentilles. La marinade étant acide et non cuite, elle ne rend pas le poisson sûr à consommer cru : utilisez des filets de sardines préalablement surgelés à -20°C pendant au moins 24 heures (ou congelez-les vous-même) avant de les mariner. Ce plat est déconseillé aux femmes enceintes, aux personnes âgées, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.
Allergies
Céleri, Sulfites, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancépluché et coupé en deux1 petit
- Carotteépluchée et coupée en deux dans la longueur1 moyenne
- thym frais4 brins
- Échalotes2 émincées en rondelles, 1 finement hachée3 moyennes
- Citronszestés et pressés2
- gousse d'ailémincée1 petite
- célerifinement tranché en biais, feuilles réservées2 branches
- persil platfeuilles effeuillées et grossièrement hachées1 petit bouquet
Poisson & fruits de mer
- Filets de sardinesenviron 600 g au total, désarêtées, peau conservée — doivent être préalablement surgelées à -20°C pendant au moins 24 h avant marinage (ou déjà vendues surgelées)12 filets
Produits secs
- Lentilles du Puyrincées280 g
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurierfraîches2 feuilles
- Herbes de Provence1 c. à café
- Sel de mer en floconsen plusieurs parts, plus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu, au goût1 pincée
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergeen plusieurs parts, plus pour finir120 ml
- Vinaigre de Vin Rouge2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Plat non réactif
- Casserole
- Poêle en fonte
- Thermomètre à viande
- Bol mélangeur
- Fouet
Méthode
1
Comme la marinade est acide et non chaude, elle ne rend pas les sardines crues sûres à consommer — utilisez des filets préalablement surgelés à -20°C pendant au moins 24 heures (ou congelez-les vous-même avant de commencer). Combinez les filets de sardines, les rondelles d'échalote, le zeste de citron, la moitié du jus de citron, les herbes de Provence, une demi-cuillère à café de fleur de sel, et 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat peu profond non réactif. Retournez les filets pour les enrober, puis disposez-les peau vers le haut en une seule couche.
Env. 5 minutes
2
Couvrez et réfrigérez 45 à 60 minutes pour mariner.
Env. 2 minutes
3
Placez les lentilles du Puy dans une casserole moyenne avec l'oignon coupé en deux, la carotte, le laurier et le thym. Couvrez d'eau froide sur au moins 5 cm et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à petit frémissement et faites cuire à découvert 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres avec un léger croquant — elles doivent garder complètement leur forme. N'ajoutez pas de sel pendant la cuisson.
Env. 24 minutes
4
Égouttez les lentilles et jetez les aromates. Transférez dans un grand bol et assaisonnez immédiatement d'une demi-cuillère à café de fleur de sel et de plusieurs tours de poivre noir pendant qu'elles sont encore chaudes.
Env. 2 minutes
5
Fouettez la moutarde de Dijon, l'échalote hachée, l'ail émincé, le vinaigre de vin rouge, le reste du jus de citron, et le reste de l'huile d'olive dans un petit bol jusqu'à émulsion. Versez les deux tiers de la vinaigrette sur les lentilles tièdes et mélangez bien. Incorporez le céleri tranché et la moitié du persil haché.
Env. 3 minutes
6
Retirez les sardines de la marinade. Faites chauffer une poêle épaisse en fonte ou antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez les sardines côté peau vers le bas, en pressant légèrement avec une spatule, pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez et faites cuire encore 30 secondes. Les sardines doivent atteindre une température interne de 63°C — vérifiez avec un thermomètre à viande.
Env. 4 minutes
7
Disposez les lentilles tièdes sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles. Posez les sardines poêlées dessus, peau vers le haut. Arrosez du reste de vinaigrette et d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Parsemez du reste de persil, des feuilles de céleri réservées, et des rondelles d'échalote marinées.
Env. 3 minutes
