65min 4 ppl
Tempeh Grillé aux Cerises
52 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
52 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Le tempeh coupé épais est cuit à la vapeur avant d'être grillé pour ouvrir son grain dense et permettre à une gastrique de cerises brillante — construite avec du vin rouge et du thym frais — de pénétrer en profondeur plutôt que de rester en surface.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Cerises fraîchesdénoyautées et coupées en deux400 g
- Brins de thym fraiseffeuillés4 brins
- Gousses d'Ailhachées2 entières
- échalotefinement hachée1 petite
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux1 c. à soupe
Protéines végétales
- Tempehchacun coupé en 4 planches égales2 x blocs de 200 g
Produits secs
- sucre brun foncé2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconspour la finition1 pincée
- Poivre noir fraîchement moulu¼ c. à café
Huiles & condiments
- Vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône)120 ml
- Vinaigre de Vin Rouge60 ml
- Sauce Soja3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon2 c. à soupe
- Huile d'Olivedivisée3 c. à soupe
Ustensiles
- Panier vapeur
- Petite casserole
- Poêle à griller en fonte ou grill extérieur
Méthode
1
Couper chaque bloc de tempeh en 4 planches égales d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Hacher l'ail et l'échalote, effeuiller le thym, dénoyauter et couper les cerises en deux, et mesurer tous les ingrédients restants.
Env. 6 minutes
2
Disposer les planches de tempeh en une seule couche dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante.
Env. 1 minute
3
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce que les planches paraissent légèrement ramollies et que leur couleur ait pâli.
Env. 10 minutes
4
Fouetter ensemble la sauce soja, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'ail, et la moitié des feuilles de thym pour former une marinade. Enrober soigneusement les planches de tempeh vapeur dans la marinade.
Env. 3 minutes
5
Laisser reposer le tempeh enrobé à température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous préparez la gastrique.
Env. 1 minute
6
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et le reste de l'ail et cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
Env. 4 minutes
7
Verser le vin rouge et le vinaigre de vin rouge et porter à ébullition vive. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et sente moins acide.
Env. 5 minutes
8
Ajouter les cerises, la cassonade, et les feuilles de thym restantes. Cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises se soient effondrées et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 9 minutes
9
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant. Assaisonner de poivre noir et d'une pincée de sel ; réserver la gastrique.
Env. 2 minutes
10
Chauffer une poêle à griller en fonte ou un grill extérieur à feu vif jusqu'à ce que ce soit fumant. Badigeonner avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
Env. 2 minutes
11
Placer les planches de tempeh sur le grill et cuire pendant 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que des marques de grill profondes se forment et que les bords soient croustillants.
Env. 4 minutes
12
Retourner chaque planche et griller pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le second côté soit également grillé et que le tempeh soit chaud à cœur.
Env. 3 minutes
13
Transférer le tempeh grillé sur un plat de service, napper généreusement de la gastrique de cerises chaude, et finir avec de la fleur de sel.
Env. 2 minutes
