Tarte aux pommes

Incorporez le beurre froid à la farine et au sel du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure, puis liez avec de l'eau glacée pour former une pâte ferme, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches.

Mélangez les tranches de pomme avec le sucre cristallisé, la cassonade blonde, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Étalez les deux tiers de la pâte réfrigérée et foncez-en un plat à tarte profond, en coupant l'excédent.

Versez les pommes épicées dans le plat foncé et parsemez du reste de beurre.

Étalez le reste de la pâte, posez-la sur la garniture, pincez les bords pour sceller et pratiquez quelques fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonnez le dessus d'œuf battu et faites cuire à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les fentes.