67min 4 ppl
Tarte aux Tomates et à la Moutarde
74 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
74 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 48g
Lipides 46g
À propos de ce plat
Saler et égoutter les tomates avant l'assemblage élimine l'excès d'eau et concentre leur saveur, évitant le fond détrempé qui gâche la plupart des versions — associée à une pâte feuilletée rapide roulée à la main et une double couche de moutarde de Dijon, voici la tarte d'été française par excellence.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Tomates olivettes mûrescoupées en tranches de 8 mm900 g
- Feuilles de thym fraiseffeuillées1 c. à café
- feuilles de basilic fraispour finir10 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxcoupé en cubes et très froid200 g
- Gruyèrerâpé grossièrement150 g
- Jaune d'œufbattu avec 1 c. à café d'eau, pour la dorure1 entier
Produits secs
- Farine ordinaireplus un peu pour fariner250 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijonextra forte2 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à soupe
- huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
Autre
- Eau très froide80 ml
Ustensiles
- Grille de refroidissement
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau bien aiguisé
- Pinceau à pâtisserie
- Saladier
Méthode
1
Disposer les tranches de tomates en une seule couche sur deux grilles posées sur des plaques de cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et laisser égoutter pendant 20 minutes, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Env. 5 minutes
2
Préparer la pâte feuilletée rapide : mélanger la farine et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter les cubes de beurre froid et aplatir chaque morceau entre les doigts pour créer des éclats visibles — ne pas sabler en chapelure. Verser l'eau glacée et rassembler à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Env. 10 minutes
3
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un rectangle grossier d'environ 20 × 40 cm. Replier le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut (pliage en trois), puis pivoter à 90° et étaler à nouveau. Répéter le pliage une fois de plus, envelopper hermétiquement de film alimentaire, et réfrigérer pendant 30 minutes.
Env. 8 minutes
4
Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Placer une grande plaque de cuisson à l'intérieur pour la chauffer.
Env. 2 minutes
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte refroidie en un rectangle d'environ 28 × 38 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférer sur une feuille de papier cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser une bordure de 2 cm sur le pourtour sans transpercer, puis piquer l'intérieur partout à la fourchette.
Env. 10 minutes
6
Mélanger la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne dans un petit bol. Étaler la moitié du mélange en couche uniforme à l'intérieur de la bordure incisée.
Env. 3 minutes
7
Répartir le gruyère râpé uniformément sur le fond de moutarde. Étaler le reste de moutarde en fine couche sur le fromage.
Env. 3 minutes
8
Disposer les tranches de tomates séchées sur le fromage, en les faisant légèrement se chevaucher en rangées nettes. Arroser d'huile d'olive, parsemer de thym et de poivre noir, puis badigeonner la bordure de dorure.
Env. 6 minutes
9
Faire glisser la tarte sur son papier sur la plaque préchauffée et cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que la bordure de pâte soit bien dorée et que les tomates soient caramélisées sur les bords.
Env. 25 minutes
10
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Parsemer de feuilles de basilic frais et découper en portions pour servir.
Env. 2 minutes
