60min 4 ppl
Ballotine d'Aubergine Farcie aux Pistaches et Ricotta
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
410 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 16g
Lipides 31g
À propos de ce plat
Des tranches entières d'aubergine sont salées et pressées pour en extraire l'amertume et leur donner la souplesse nécessaire pour les rouler, puis grillées et enroulées autour d'une garniture de ricotta parsemée de pistaches, relevée de citron confit et d'herbes fraîches, avant d'être cuites au four sur une sauce rapide à l'échalote et à la tomate.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Auberginescoupées en tranches dans la longueur de 4 à 5 mm d'épaisseur, environ 16 tranches2 grosses
- Persil Platfinement haché2 c. à soupe
- Feuilles de Menthe Fraîchefinement hachées2 c. à soupe
- Gousse d'Ailrâpée en purée1 petite gousse
- Échalotefinement coupée en dés1 petite
- Basilic Fraisfeuilles effeuillées1 petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Ricotta au Lait Entierégouttée toute la nuit si possible250 g
- Jaune d'Œuf1 gros
- Parmigiano-Reggianofinement râpé40 g
Conserves & bocaux
- Citron Confitpulpe blanche retirée, zeste finement émincé1 quart
- Tomates Concasséesde bonne qualité400 g
Produits secs
- Pistaches Décortiquéesgrossièrement hachées, plus une petite poignée pour la garniture80 g
- Sucre en Poudre1 c. à thé
Épices & assaisonnements
- Sel Fin de Mer2 c. à thé
- Poivre Noir Fraîchement Moulu0,5 c. à thé
- Piment Séché en Flocons0,25 c. à thé
Huiles & condiments
- Huile d'Olivepour badigeonner3 c. à soupe
- Huile d'Olivepour la sauce1 c. à soupe
Ustensiles
- Grille
- Plaque de Cuisson
- Papier Absorbant
- Bol Mélangeur
- Plaque à Griller
- Petite Casserole
- Plat allant au Four
Méthode
1
Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur une grille posée sur une plaque de cuisson, puis saupoudrez les deux côtés uniformément de sel fin de mer.
Env. 5 minutes
2
Laissez reposer les tranches d'aubergine salées pendant 30 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes d'humidité apparaissent à la surface, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Env. 30 minutes
3
Dans un bol, mélangez la ricotta, les pistaches hachées, le zeste de citron confit, le persil, la menthe, la pâte d'ail, le jaune d'œuf, le Parmigiano-Reggiano, le poivre noir et le piment en flocons ; mélangez bien et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer une plaque à griller ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Env. 3 minutes
5
Badigeonnez chaque tranche d'aubergine des deux côtés avec de l'huile d'olive et faites-les griller par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques de grillade apparaissent et que la chair soit entièrement souple. Transférez sur un plateau et laissez refroidir.
Env. 10 minutes
6
Dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez les tomates concassées et le sucre en poudre à l'échalote ; mélangez bien et laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et réduit d'environ un quart. Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez les feuilles de basilic et retirez du feu.
Env. 15 minutes
8
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante 170°C / thermostat 5). À l'aide d'une cuillère, déposez environ 1½ c. à soupe de garniture à la ricotta sur l'extrémité la plus large de chaque tranche d'aubergine refroidie, puis roulez fermement vers l'extrémité la plus étroite pour former un cylindre compact.
Env. 10 minutes
9
Versez la sauce tomate au fond d'un plat allant au four de taille moyenne, puis disposez les ballotines côté joint vers le bas, bien serrées en une seule couche sur la sauce.
Env. 3 minutes
10
Faites cuire à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit légèrement doré.
Env. 20 minutes
11
Sortez du four et parsemez avec les pistaches hachées réservées et quelques feuilles de basilic frais. Servez directement dans le plat.
Env. 3 minutes
