Tarte Flambée Alsacienne

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et l'huile, mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur une surface non farinée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Diviser en 2 boules égales et huiler légèrement la surface de chacune.

Couvrir les boules de pâte sans serrer d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer sur les bords — ils doivent être translucides mais pas complètement caramélisés.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Placer une pierre à pizza ou un acier de cuisson épais sur la grille supérieure du four et préchauffer à sa température maximale (généralement 270-300 °C) pendant au moins 45 minutes.

Pendant que le four chauffe, fouetter la crème fraîche, le fromage blanc, la muscade, le sel et le poivre blanc dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse et tartinable.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une boule de pâte en un ovale ou rectangle très fin, environ 30 × 40 cm — elle doit être presque translucide par endroits. Transférer sur une feuille de papier cuisson.

Étaler la moitié du mélange de crème fraîche uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Répartir la moitié des oignons refroidis uniformément par-dessus, puis distribuer la moitié des lardons sur la surface.

Faire glisser la tarte (toujours sur le papier) directement sur la pierre chaude et cuire pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien carbonisés par endroits, que les lardons grésillent, soient croustillants et bien cuits (le porc doit atteindre au moins 63 °C — vérifier au thermomètre à viande en cas de doute), et que le fond soit rigide et croustillant comme un cracker lorsqu'on le soulève par un coin.

Répéter l'étalage et le garnissage avec la seconde boule de pâte et le reste du mélange de crème fraîche, des oignons et des lardons, et cuire de la même façon.

Sortir du four, découper en rectangles grossiers et servir immédiatement.