Tarte Flambée Végane à la Crème de Noix de Cajou

Égoutter les noix de cajou trempées et jeter l'eau de trempage. Mélanger les noix de cajou, le lait d'avoine, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la muscade et ½ cuillère à café de sel dans un blender puissant. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant. Transférer dans un bol et réfrigérer.

Dans un autre grand saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre et le ½ cuillère à café de sel restant. Ajouter l'eau tiède et l'huile neutre, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière et pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, et couvrir.

Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Placer une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffer à sa température maximale (au moins 250 °C) pendant au moins 45 minutes avant la cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer sur les bords.

Ajouter les lardons de tofu fumé aux oignons et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré et un peu croustillant. Assaisonner de poivre blanc, puis retirer du feu.

Diviser la pâte levée en 2 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion aussi finement que possible en un ovale ou rectangle grossier d'environ 30 × 20 cm — la pâte doit être presque translucide.

Placer la première pâte étalée sur une feuille de papier cuisson. Étaler la moitié de la crème de cajou uniformément sur le fond, en laissant une bordure de 1 cm. Répartir la moitié du mélange d'oignons et de tofu sur la crème.

Faire glisser la tarte sur son papier directement sur la pierre préchauffée et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien cloqués et carbonisés par endroits et que le fond soit croustillant et sec.

Sortir du four, parsemer de la moitié de la ciboulette fraîche, et découper immédiatement.

Répéter le garnissage avec la seconde pâte étalée, le reste de la crème de cajou et le reste du mélange d'oignons et de tofu.

Cuire la seconde tarte de la même façon pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cloquée, carbonisée par endroits, et croustillante sur le fond.

Sortir du four, parsemer du reste de ciboulette, découper et servir immédiatement.