Tempeh en Croûte d'Herbes Végane

Inciser la surface de chaque tranche de tempeh en croisillons. Fouetter ensemble le tamari, l'huile d'olive, le sirop d'érable, et le vinaigre de cidre dans un plat peu profond. Ajouter les tranches de tempeh, en les retournant pour bien les enrober.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une saveur maximale.

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Saisir le tempeh mariné pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et couleur acajou.

Réserver le tempeh sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre végétal à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies et translucides.

Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen-vif, et cuire pendant 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit sec et bien doré. Ceci est crucial — toute humidité résiduelle rendra la pâte détrempée.

Verser le vin blanc et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la poêle soit presque sèche.

Retirer la poêle du feu. Incorporer le thym, le romarin, et le persil. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Étaler sur un plateau et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit complètement froid.

Combiner les noix moulues et la pâte de miso blanc dans un petit bol et remuer pour obtenir une pâte épaisse et tartinable.

Dérouler les feuilles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étaler une fine couche de moutarde de Dijon au centre de chaque feuille de pâte. Étaler la pâte noix-miso uniformément sur deux des tranches de tempeh saisies, puis presser une couche généreuse de duxelles refroidie sur le dessus et les côtés de chaque tranche.

Placer une tranche de tempeh préparée, côté duxelles vers le bas, sur chaque feuille de pâte enduite de moutarde. Envelopper la pâte étroitement autour du tempeh, en scellant la couture avec du lait végétal et en pressant fermement. Retirer l'excédent de pâte. Placer côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson chemisée. Répéter avec les tranches restantes, en enveloppant deux paquets par feuille.

Réfrigérer les paquets enveloppés pendant 20 minutes pour raffermir et éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Badigeonner chaque paquet entièrement de lait végétal. Parsemer de graines de sésame noir et d'une pincée de fleur de sel. Inciser légèrement le dessus avec un couteau bien aiguisé pour laisser s'échapper la vapeur.

Cuire à 200 °C pendant 25 à 28 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et audiblement croustillante lorsqu'on tapote la base.

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.