76min 4 ppl
Potée de Légumes d'Hiver et Haricots Blancs
125 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
125 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 78g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Des haricots blancs secs trempés et cuits de zéro — jamais en boîte — donnent à ce pot d'hiver son bouillon soyeux et féculent qu'aucun raccourci ne peut égaler ; un bouquet garni de thym, laurier, et un poireau frotté au paprika fumé ajoutent la profondeur qui venait traditionnellement du porc.
Allergies
Gluten, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxmoyens, extrémités vert foncé réservées, parties blanche et vert clair coupées en rondelles de 3 cm2 entier(s)
- Carottesmoyennes, pelées et coupées en morceaux de 4 cm3 entier(s)
- Navetsmoyens, pelés et coupés en quartiers3 entier(s)
- Pommes de Terre à Chair Fermemoyennes, pelées et coupées en deux4 entier(s)
- Chou de Savoiepetit, cœur retiré, coupé en 4 quartiers0.5 entier(s)
- céleri-ravemoyen, pelé et coupé en cubes de 3 cm1 entier(s)
- Oignonmoyen, coupé en deux dans le sens de la racine1 entier(s)
- Gousses d'Aillégèrement écrasées4 gousses
- thym frais6 brins
- persil platgrossièrement haché2 c. à soupe
Produits secs
- Haricots Blancs Secsnavy ou cannellini, trempés toute la nuit300 g
- Pain de campagne croustillantpour servir1 entier(s)
Épices & assaisonnements
- Paprika Fumé1 c. à café
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à café
- Clous de Girofle Entiers4 entier(s)
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc1 c. à soupe
- Moutarde de Dijonpour servir1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande Cocotte à Fond Épais
- Petite Poêle
- Ficelle de Cuisine
Méthode
1
Égoutter et rincer les haricots blancs trempés. Couper l'oignon en deux et piquer chaque moitié de 2 clous de girofle. Attacher les extrémités vertes de poireau réservées, les brins de thym et les feuilles de laurier en un bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Peler et couper en cubes le céleri-rave, peler et couper en morceaux les carottes et navets, couper en deux les pommes de terre, couper les rondelles de poireau, et couper le chou en quartiers. Écraser légèrement l'ail.
Env. 12 minutes
2
Faire tremper les haricots blancs secs dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Égoutter avant utilisation.
Env. 5 minutes
3
Placer les haricots blancs égouttés dans une grande cocotte avec les moitiés d'oignon piquées, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir de 2,5 litres d'eau froide. Porter à ébullition vive à feu fort, en écumant toute mousse qui monte, puis réduire à léger frémissement.
Env. 8 minutes
4
Laisser mijoter les haricots à découvert pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres tout en gardant leur forme, en écumant de temps en temps. Ne pas saler à ce stade.
Env. 50 minutes
5
Pendant que les haricots cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de poireau et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.
Env. 7 minutes
6
Ajouter le paprika fumé aux poireaux et remuer 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirer du feu et réserver.
Env. 1 minute
7
Une fois les haricots tendres, retirer et jeter le bouquet garni et les moitiés d'oignon. Ajouter les carottes, navets, céleri-rave et pommes de terre dans la marmite avec les poireaux sautés et 1 c. à café de sel fin.
Env. 5 minutes
8
Remettre la marmite à léger frémissement à feu moyen-doux et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les légumes racines cèdent tout juste sous la pointe d'un couteau.
Env. 20 minutes
9
Nicher les quartiers de chou dans le bouillon et cuire 12 à 15 minutes de plus jusqu'à ce que le chou soit tendre tout en gardant un peu de texture et que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
Env. 13 minutes
10
Incorporer le vinaigre de vin blanc, goûter et rectifier le sel. Verser dans des bols profonds, parsemer de persil haché, et servir avec de la moutarde de Dijon et du pain de campagne croustillant à côté.
Env. 4 minutes
