23min 4 ppl
Tung Tong aux Crevettes
53 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
53 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
270 kcalpar personne
Protéines 11g
Glucides 28g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Petits sachets de pâte dorés et croustillants, farcis de crevette finement hachée et de châtaigne d'eau, façonnés à la main et noués d'un brin d'oignon nouveau blanchi avant d'être frits.
Allergies
Gluten, Soja, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailfinement haché3 clove
- Échalotes thaïesfinement haché3
- Racines de coriandregrattée et finement hachée1
- Carottepelée et finement coupée en dés1
- Oignons nouveauxparties vertes uniquement, blanchies en fines lanières pour attacher6
Poisson & fruits de mer
- Gambas cruesdécortiquées, déveinées et finement hachées250 g
Conserves & bocaux
- Châtaignes d'eauégouttées et finement coupées en dés100 g
Produits secs
- Fécule de Maïsmélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour lier1 tbsp
- Feuilles à rouleaux de printempscoupées en carrés de 9 cm20 sheets
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc0,25 tsp
Huiles & condiments
- Sauce soja légère1 tbsp
- huile végétalepour la garniture2 tbsp
- huile végétalepour la friture750 ml
- Sauce pimentée doucepour servir4 tbsp
Ustensiles
- Wok
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Écumoire
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez finement la carotte et les châtaignes d'eau en dés, puis hachez l'ail, les échalotes et la racine de coriandre.
Env. 8 minutes
2
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et blanchissez les tiges d'oignon nouveau pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et réservez-les pour les nouer.
Env. 3 minutes
3
Séparez les carrés de pâte à rouleaux de printemps et couvrez-les d'un linge humide pour les empêcher de sécher.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen et faites sauter l'ail, les échalotes et la racine de coriandre pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les crevettes hachées et faites sauter pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et qu'un thermomètre à viande indique au moins 63°C.
Env. 4 minutes
6
Ajoutez la carotte, les châtaignes d'eau, la sauce soja légère et le poivre blanc, et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Env. 3 minutes
7
Incorporez le mélange de fécule de maïs et d'eau et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que la garniture épaississe et se tienne, puis retirez du feu.
Env. 1 minute
8
Versez la garniture sur une assiette et étalez-la pour la laisser refroidir pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
9
Déposez une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque carré, rassemblez les coins autour de la garniture pour former un petit sachet, et nouez fermement juste sous le sommet avec une lanière d'oignon nouveau blanchi.
Env. 12 minutes
10
Faites chauffer l'huile de friture dans un wok ou une grande casserole à 180°C et faites frire les sachets par lots pendant 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Env. 9 minutes
11
Sortez les sachets à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, et servez chaud avec la sauce pimentée douce.
Env. 3 minutes
