25min 4 ppl
Pâte de curry panang
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
140 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 8g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Cousine plus sèche et plus noisettée de la pâte de curry rouge, enrichie de cacahuètes grillées et de combava parfumé — la base d'un riche curry panang onctueux.
Allergies
Arachides
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées5
- Gousses d'Ailépluchées6 gousses
- Galangaépluché et finement tranché15 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures fibreuses retirées, finement tranchées2 tiges
- Feuilles de combavatiges retirées, finement émincées4 feuilles
- Racines de coriandregrattées et hachées8 g
Produits secs
- Cacahuètes grillées30 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés8
- Graines de Coriandregrillées1 c. à s.
- Graines de Cumingrillées1 c. à c.
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour délayer la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les dans un mortier.
Env. 3 minutes
2
Broyez les graines grillées avec le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
3
Égouttez les piments trempés et émincez-les finement avec les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre, les feuilles de combava et les cacahuètes grillées dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 15 minutes
5
Incorporez le mélange d'épices moulues et l'huile végétale en pilant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans gros morceaux.
Env. 5 minutes
