Tung Tong au Porc et à la Châtaigne d'Eau

Coupez la carotte et les châtaignes d'eau en petits dés, puis hachez finement l'ail, les échalotes et la racine de coriandre.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition et blanchissez les tiges vertes des oignons nouveaux pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et réservez-les pour attacher.

Séparez les carrés de pâte à rouleaux de printemps et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen et faites sauter l'ail, les échalotes et la racine de coriandre pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez le porc haché et faites sauter pendant 6 minutes, en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et qu'un thermomètre à viande inséré au centre du mélange indique au moins 71°C.

Ajoutez la carotte, les châtaignes d'eau, la sauce soja claire et le poivre blanc, puis faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.

Incorporez le mélange de fécule de maïs et d'eau et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la garniture épaississe et se tienne, puis retirez du feu.

Versez la garniture sur une assiette et étalez-la pour qu'elle refroidisse pendant 5 minutes.

Déposez une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque carré, rassemblez les coins autour de la garniture pour former une petite bourse, puis attachez fermement juste en dessous du sommet avec une lanière d'oignon nouveau blanchie.

Faites chauffer l'huile de friture dans un wok ou une casserole profonde à 180°C et faites frire les bourses par lots pendant 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les bourses à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, et servez-les chaudes avec la sauce chili douce.