Luk Chup (Fruits en Pâte de Haricot Mungo Thaïe)

Faites tremper les haricots mungo décortiqués dans beaucoup d'eau pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit, puis égouttez.

Faites cuire les haricots mungo égouttés à la vapeur dans un panier vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Écrasez les haricots mungo cuits à la vapeur avec le lait de coco, 80 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.

Faites cuire la pâte dans une casserole à feu doux, en remuant constamment, pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe davantage et ne colle plus aux parois de la casserole.

Laissez la pâte refroidir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.

Divisez la pâte en petits morceaux et façonnez chacun à la main en fruit miniature, en teintant des portions avec la pâte de colorant alimentaire au fur et à mesure, puis insérez un petit morceau de brochette dans chacun.

Laissez les fruits façonnés raffermir et sécher légèrement sur un plateau pendant 20 minutes.

Dissolvez le reste du sucre et la poudre d'agar-agar dans 150 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis répartissez entre de petits bols et teintez chacun d'une couleur alimentaire différente.

Trempez chaque fruit dans un mélange d'agar teinté pour l'enrober, puis posez-le sur un plateau et laissez prendre pendant 5 minutes avant de le tremper à nouveau pour une seconde couche plus brillante.

Disposez les fruits terminés sur un plat de service, côté brochette vers le haut, et laissez prendre complètement pendant 10 minutes avant de servir.