Wanton Mee

Mélangez le porc haché et les crevettes hachées avec le poivre blanc et un peu d'huile de sésame dans un bol pour faire la garniture des wontons.

Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chaque feuille de wonton, humidifiez les bords avec de l'eau, et repliez en paquets, en chassant l'air.

Portez une casserole d'eau séparée à ébullition et faites cuire les nouilles aux œufs pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis égouttez.

Mélangez les nouilles égouttées avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le reste de l'huile de sésame dans un bol.

Portez le bouillon de poulet à frémissement dans une casserole et blanchissez le brocoli chinois pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, puis retirez-le et réservez.

Plongez les wontons dans le bouillon frémissant et faites-les pocher pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 71°C et qu'ils flottent à la surface.

Répartissez les nouilles assaisonnées dans les bols et garnissez de char siew tranché, de brocoli chinois blanchi et de wontons pochés.

Versez à la louche un peu de bouillon chaud sur chaque bol et parsemez d'oignons nouveaux pour servir.