70min 4 ppl
Yong Tau Foo
32 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
32 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
280 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 14g
Lipides 15g
À propos de ce plat
Tofu, piments et haricots longs farcis d'une garniture de pâte de poisson et doucement pochés dans un bouillon léger jusqu'à ce que tout flotte, un bol réconfortant entièrement composé à la demande.
Allergies
Soja, Sésame, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Haricots longscoupés en tronçons de 5 cm150 g
- Piment Rougecoupés en deux dans la longueur et épépinés4 entiers
- Oignons Nouveauxémincés, pour servir2 tiges
Poisson & fruits de mer
- Pâte de poissondu commerce ou fait maison400 g
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en triangles avec une petite poche dans chacun200 g
- Tofu frit soufflé8 entiers
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes1 l
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer0,5 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce de poisson1 c. à soupe
- Huile de Sésame1 c. à café
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Louche
Méthode
1
Pratiquez une petite poche dans chaque morceau de tofu ferme et dans chaque tofu soufflé, et séchez les tronçons de haricots longs et les moitiés de piment.
Env. 5 minutes
2
Remplissez les poches de tofu, les tofus soufflés et le creux de chaque moitié de piment avec la pâte de poisson, et pressez-en un peu sur les extrémités des tronçons de haricots longs.
Env. 10 minutes
3
Portez le bouillon de légumes à légère ébullition dans une grande casserole.
Env. 3 minutes
4
Plongez le tofu farci et les légumes dans le bouillon frémissant et laissez pocher 8 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la pâte de poisson indique au moins 63 °C et que tout flotte.
Env. 9 minutes
5
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc.
Env. 2 minutes
6
Répartissez à la louche dans des bols et parsemez d'oignons nouveaux pour servir.
Env. 3 minutes
