44min 4 ppl
Curry de tête de poisson
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
320 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 14g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une tête de poisson entière mijotée dans un curry de noix de coco épicé avec du gombo, de l'aubergine et de la tomate jusqu'à ce que la chair riche en collagène se détache facilement de l'arête.
Allergies
Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesémincées6 entières
- Gousses d'ailhaché5 gousses
- Gingembrehaché20 g
- Feuilles de curry15 feuilles
- Gombo150 g
- Auberginescoupée en morceaux1 entière
- Tomatescoupées en quartiers2 entières
Poisson & fruits de mer
- Tête de poissonenviron 1 kg, nettoyée et coupée en deux1 entière
Conserves & bocaux
- Lait de Coco400 ml
- Pâte de Tamarin2 c. à soupe
Produits secs
- Eau300 ml
Épices & assaisonnements
- Poudre de Curry3 c. à soupe
- Sel findivisé1 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétale3 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Frottez les morceaux de tête de poisson avec un peu de sel et réservez.
Env. 3 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et les feuilles de curry pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 4 minutes
3
Incorporez la poudre de curry et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.
Env. 2 minutes
4
Versez le lait de coco, l'eau et la pâte de tamarin, et portez à légère ébullition.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez l'aubergine et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez les morceaux de tête de poisson, le gombo et les tomates, et laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 63 °C dans la partie la plus épaisse et que la chair s'effeuille facilement.
Env. 13 minutes
7
Assaisonnez avec le reste du sel et servez chaud avec du riz.
Env. 3 minutes
